A menudo me preguntan sobre los utensilios de pasteleria que uso a diario y pensé que podría ser interesante para ti saber cuáles son los más usados y explicar algo de ellos.
De ninguna manera estoy sugiriendo que para ser un buen repostero tienes que salir y comprar todo lo que voy a detallar aquí a la vez.
Mi equipo se construyó a lo largo de los años como yo lo iba necesitando y cada día que pasaba iba añadiendo algún artículo que me obsequiaban o que yo misma compraba.
Algunos de los equipos son nuevos, algunos han estado conmigo durante muchos años. Lo importante es ver como funcionan para ti en cada una de las categorías.
Compra lo mejor que puedas y el equipo durará toda la vida. Aunque no necesariamente siempre aplique esta regla, hay ocaciones que si es necesario invertir en equipos más costosos por la calidad.
Tampoco creo que cuanto más dinero gastes, mejor será el equipo. Algunos de mis equipos son de gama alta y no me costaron mucho dinero.
Algunos vienen de tiendas muy económicas y me salieron muy baratos (leer barato !!).
Cuando remodelé mi cocina, puse todos mis pequeños utensilios en una caja y los que no usé en seis meses, los doné a una tienda de reventa.
De todos los que tenía utilicé exactamente un artículo y ni siquiera recuerdo bien cual era.
Ya vamos a ver…
Bandejas de aluminio
Son importantes para dorar y para mantener los elementos calientes o fríos depende de la receta.
Profesionalmente uso de hoja completa que tienen un borde de 1/2 a 3/4 pulgadas todo el camino alrededor de la sartén, incluyendo las galletas y todavía uso media hojas en mi cocina personal.
Colador
Este utensilio viene en plástico así como en aluminio y acero inoxidable. Trae pies para sujetarlo sobre una superficie.
Se utiliza principalmente para dejar que el agua se desagüe de un producto. Es particularmente útil lavar las frutas y verduras y escurrir las pastas.
Tableros de corte
Los tableros de corte vienen en una variedad de tamaños y pesos. Los más pesados durarán más y proporcionarán más estabilidad. Colocar una toalla húmeda debajo de la tabla evitará que se mueva mientras se está usando.
Calderas doble
Esta pieza especializada de equipo consiste en una cacerola asentada dentro de una segunda cacerola con el sitio para el agua.
Se agrega agua a la cacerola inferior de modo que el contenido de la cacerola superior se puede calentar o cocinar suavemente sin calor directo para evitar que se rompa o se queme.
Colocar un tazón sobre una cacerola de agua hirviendo es una alternativa.
Cucharones
Se usan para el control de las porciones y la facilidad de dar forma. Vienen en una variedad de tamaños con el número más alto que es el tamaño más pequeño.
Procesador de alimentos
Las tareas que esta máquina puede realizar son sorprendentes. Pero, hay algunas advertencias. No hay puré tan bueno como el de una licuadora y las nueces se puede convertir en mantequillas o corte demasiado fino en cuestión de segundos.
El botón de pulso te puede salvar del desastre. El tamaño de los motores varía, así como la capacidad de los tazones.
Procesadores suelen venir con varias hojas, incluyendo una hoja en forma de S que las chuletas y purés y varios discos para cortar y triturar.
Las máquinas más potentes pueden hacer masa de pan. Un tubo en la tapa del recipiente de plástico permite añadir alimentos mientras la máquina está funcionando. Este es un verdadero caballo de batalla y una gran pieza de equipo para la cocina dulce.
Cuchillos surtidos
Los buenos cuchillos durarán toda la vida. No tienen que ser los cuchillos más caros en el mercado pero deben ser equilibrados y sostener un filo afilado cuando están afilados.
Los cuchillos esenciales incluyen un pequeño cuchillo, un cuchillo de chef en una longitud que puedes usar fácilmente y un buen cuchillo de pan con una hoja dentada.
Tazas de medir
Vienen en medidas húmedas y secas. Las medidas húmedas tienen tamaños graduados y se utilizan para líquidos, por lo que normalmente hay un labio en la parte superior.
Vienen en tamaños de 1 taza hasta 1 galón. Los he visto en metal, cerámica, vidrio y plástico. Las medidas en seco se utilizan para cualquier ingrediente seco.
Lo importante aquí es sobrellenar la copa y barrer el exceso con la parte posterior de un cuchillo o cualquier utensilio plano.
Mientras que las tazas están bien para algunos artículos, el peso de los ingredientes secos es utilizado por los profesionales y se anima para el éxito de la repostería.
Cucharas de medir
Cucharas de medida son especialmente usadas para medir pequeñas cantidades de ingredientes. Vienen en una variedad de tamaños mantenidos juntos en un anillo.
Cuchillos surtidos
Los buenos cuchillos durarán toda la vida. No tienen que ser los cuchillos más caros en el mercado pero deben ser equilibrados y sostener un filo afilado cuando están afilados.
Los cuchillos esenciales incluyen un pequeño cuchillo, un cuchillo de chef en una longitud que puedes usar fácilmente y un buen cuchillo de pan con una hoja dentada.
Mezclador
Este es un equipo necesario para la pastelería. Se utilizan para combinar, batir o batir los ingredientes. Hay mezcladores de mano y mezcladores de pie que van de 4 1/2 cuartos a 140 mezcladores comerciales enormes.
En términos generales, los mezcladores manuales no tienen suficiente potencia para muchas aplicaciones de horneado y pastelería.
Los mezcladores de pie tienen más poder y además de realizar tareas de horneado y repostería.
Muchos vienen con accesorios que les permiten realizar tareas aún más como moler carne, rellenar salchichas, jugos cítricos, triturar hielo y hacer pasta. La mayoría de los mezcladores de pie vienen con una paleta, batidor y gancho de masa para hacer pan.
Utilizo un mezclador de 5 cuartos de Breville pero también he utilizado mezcladores de KitchenAid Cuisinart y de Kenmore.
Bolsas de repostería
Las bolsas de pipetas desechables se utilizan en combinación con las puntas de pastelería para terminar los pasteles. Pueden ser de plástico, tela o plástico desechable y vienen en varios tamaños.
Las bolsas de plástico desechables se utilizan profesionalmente para evitar problemas de limpieza. Si son grandes, se pueden cortar. Deben ser dobladas hacia dentro y lavadas en agua jabonosa caliente si están usando una bolsa de plástico o de tela.
Pinceles de pastelería
Vienen en una variedad de anchos y tamaños. Son útiles para lavar los lados de las cacerolas, cepillar la harina de lejos, aplicar esmaltes y más. Aunque es caro, es mejor utilizar los de cerdas naturales. Los cepillos de cerdas de plástico pueden fundirse en una sartén caliente.
Escalas medidoras
No sólo por exactitud sino por velocidad. Es mucho más rápido pesar los ingredientes que medir con cucharas y tazas.
Dado que la cocción exitosa y la repostería dependen de la exactitud de las mediciones, las escalas proporcionan una manera infalible de medir.
Ningún profesional debería medir con nada más que una escala.
Sin embargo, en el espíritu del compromiso, si no utiliza una escala, revuelva la harina brevemente en la bolsa o el frasco como se asienta. Sumerge una medida seca en la harina y llénela hasta desbordar. Barre el exceso.
Espátulas
Las espátulas metálicas grandes y pequeñas son importantes para la preparación de las cañas y la liberación de elementos de las cacerolas.
Son importantes para las tortas de glaseado, en particular el acabado de la parte superior, la propagación de cualquier número de elementos y la liberación de elementos de las cacerolas.
El puntiagudo es útil para las cacerolas con borde horneado.
Hay también espátulas de caucho de goma en varios tamaños. De angosto a ancho de alrededor de 13 pulgadas a 20 pulgadas, sirven una variedad de tareas en la cocina de hornear y pastelería. No utilices espátulas de goma regulares en artículos calientes.
Hay espátulas de calor especialmente hechas para el uso en macetas calientes.
Sartenes
Con parte inferior extraíble con fondo removible. También conocidos como sartenes de quiche, estas sartenes cortas con bordes canelados, por lo general tienen lados que son de 3/4 a 1 pulgada de alto. Hacen cualquier cosa en ellos muy fácil de lanzar sin girar la cacerola al revés.
Éstos vienen en varios tamaños de 3 1/2 pulgadas, que es la cacerola más pequeña que he utilizado a 12 “redondo. También los he visto en sartenes cuadrados y rectangulares.
Termómetros variados
Hay una variedad de termómetros para diferentes usos. Los termómetros de congelador y de refrigerador son importantes para seguir la pista de las temperaturas para seguridad.
Los congeladores deben mantenerse a 0 grados o menos. Los refrigeradores deben mantenerse a 40 grados. Un termómetro de caramelo registra altas temperaturas utilizadas en dulces y azúcar.
Cake Pans
Hay muchos tamaños y formas de las cacerolas de pastel de forma redonda a cuadrada. Compra el plato más pesado que puedas. Ellos durarán un tiempo de vida como muchos de estos demuestran.
Compre a medida que avanzas. Si no necesitas sartenes cuadrados, no los compres. Este molde de torta redondo de 9 “es mi aolde de pastel más usado.
Las cacerolas redondas son de 6 “a 24” con los más grandes que se utilizan para pasteles de boda.
La marca que utilizo es Magic Pans. Son baratos entre las cacerolas profesionales, que son de gran peso y duran para siempre con buenos cuidados.
Hojas de pergamino
Los tableros de torta son la manera más fácil de montar una torta. En una panadería es lo que usamos para enviar los pasteles. Hay dos tipos de tableros, encerados y no encerados o revestidos y sin recubrimiento.
Si está disponible siempre toma el encerado. Costarán un poco más pero no tienen que estar envueltos en papel de aluminio como tableros unwaxed.
Si se coloca una torta sobre una tabla no encerrada, la tabla sacará humedad de ella.
Un tablero encerado permite que el pastel se siente en él siempre que sea necesario sin cambiar el sabor o la textura. Las tablas vienen en todos los tamaños, incluyendo hojas de cuarto y medio, así como tableros de hoja completa.
Algunos también vienen en una sola y doble fuerza. Siempre he especificado doble fuerza si está disponible en el tamaño que necesitaba.
El papel de pergamino es indispensable en una panadería y por lo tanto es en casa. Evita que los bateadores se peguen y hace que la limpieza sea mucho más fácil. El pergamino viene en varias tallas del tamaño.
Compramos la hoja completa y la hicimos cortar por el surtidor en las hojas de la mitad para la facilidad y la velocidad de uso.
¿Y tú qué utensilios de pastelería tienes en casa?
Comparte con nosotros y dime ¿Cuál te quieres comprar?
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