La pasteleria vegana es una alternativa saludable. Si eres vegano, no debes privarte de probar deliciosos postres y si no lo eres, tal vez desees este tipo de postres que tienen infinidad de ventajas para la salud.
¡Es hora de precalentar el horno y hacer estallar tus guantes de hornear!
Hay un montón de grandes recetas veganas por ahí, a veces puede ser un poco desconcertante si no estás au fait con la de ser un chef. En su lugar, este práctico artículo te da una visión general de la cocción vegana.
¡Vamos…!
Los básicos
Comenzar puede ser un poco abrumador, ya que hay tantas diferentes recetas como métodos de cocina.
Sin embargo, el horneado se basa en algunos principios bastante sencillos sobre qué ingredientes se utilizan, cómo se combinan y cómo se cocinan.
Una vez que tienes esos en mente, estarás en el buen camino.
Éstos son algunos consejos útiles de hornear para ayudarte a sacar el máximo provecho de las recetas:
Pesa tus ingredientes correctamente
Utiliza las mismas unidades de medidas para todo, no cambies de gramos a onzas. Obtener un conjunto de tazas de estilo americano ya que un montón de recetas veganas vienen de los EE.UU. y un conjunto de tazas te ayudará a medir con precisión tus ingredientes
A menudo puede ayudar a medir todo antes de comenzar. Si bien esto crea más lavado, es especialmente útil para recetas con muchos ingredientes y te hace sentir como si estuvieras cocinando en un programa de televisión
Sigue la receta
Si dice “tamizar los ingredientes secos”, pues ve a tamizarlos, si dice “utilizar una cuchara de madera”, utiliza una cuchara de madera. Aprende cómo poner crema, frotar en grasa, batir y doblar. Una buena técnica puede realmente mejora tu producto final.
En casi todas las situaciones debes agregar ingredientes húmedos para secar y no al revés. Esto te ayuda a mezclar más eficazmente y resulta en una mejor textura.
Cuando necesites combinar una gran cantidad de diferentes ingredientes secos hazlo en un recipiente separado y lo mismo para los ingredientes húmedos. Luego, podrás combinar los dos
Creo que la mayoría de los gadgets de cocina son un poco de una pérdida de tiempo y dinero: sin embargo, un batidor eléctrico es un gran elemento de presupuesto que no ocupa mucho espacio, es fácil de limpiar y te ayudará a batir pasteles muy rápido
Revisa la temperatura del horno
Poniéndola en 180C y después de 10 minutos, mide el calor real usando un termómetro. Esto te ayudará a saber si tu horno funciona un poco más caliente o más fresco y por lo que puedes ajustar los tiempos de cocción y las temperaturas en consecuencia
Precalienta siempre el horno para que los artículos vayan a la temperatura adecuada.
Extiende las masas en una superficie enharinada u obtendrás un lío pegajoso.
Los ingredientes
La mayoría de los ingredientes en un armario vegano de los panaderos son los mismos que para todos los demás, pero hay algunas cosas que tienen en cuenta para hacer las compras.
Azúcar
En primer lugar es el azúcar. Ahora la gran mayoría del azúcar en el Reino Unido no es blanqueada con hueso, así que la mayoría de las grandes marcas están bien.
Sin embargo, es posible que desees utilizar el azúcar sin blanquear para estar en el lado seguro si no estás seguro de dónde viene el azúcar.
La mayoría de las veces se pide el azúcar del rodillo que está más finamente molida que el azúcar de tabla estándar y da una esponja delicada y fina.
Si necesitas un azúcar líquido, puedes intercambiar jarabe de oro, agave o jarabe de arce para la miel.
No todas las recetas requieren azúcar y hay muchas que utilizan una gama de edulcorantes de frutas como las fechas u otros frutos secos, incluyendo algunas excelentes recetas crudas que valen la pena intentarlo.
Margarina
La margarina es un excelente ingrediente para hornear que ofrece una buena relación calidad-precio. La grasa da color, sabor y actúa como un emulsionante entre otras cosas.
Las margarinas veganas se almacenan en casi todos los supermercados: también puedes obtener manteca vegana que se puede utilizar en pastelería, y veteado de suet para hacer albóndigas y golosinas de moda.
Algunas recetas requieren aceite en lugar de grasa sólida, así que busca un aceite neutro como el aceite de coco rico en omega-3, ya que los aceites fuertes como el aceite de oliva agregarán un extraño sabor a tu horneado.
Harina
La harina es adecuada para los veganos. Toda la harina. Incluye harina blanca. Hubo algún debate hace algún tiempo acerca de si la harina se blanquea usando hueso (similar al azúcar) sin embargo esto es infundado.
Hay muchos tipos diferentes de harina, todos los cuales tienen un impacto en cómo el producto final se cocinará, así como su contenido nutricional.
Es muy importante prestar atención a si tu harina tiene agentes de elevación en ella: estos dan altura extra y ligereza a tu horneado, lo que significa que son ideales para pasteles y bollos, pero no para pastelería y similares.
Sustitutos del huevo
Y, por supuesto, ¿Qué pasa con los huevos? Una pregunta que todo vegano que hornea se hace ¿De dónde se obtiene la proteína?.
Los huevos se utilizan para añadir humedad, elevación, estructura y para ayudar a los ingredientes se unan.
Diferentes sustituciones de huevo realizan diferentes funciones. Hay algunos muy buenos huevos veganos disponibles, como Vegg o Vegan Egg, que son polvos que se mezclan con agua para obtener un huevo batido vegano.
Dependiendo de la receta que estés mirando encontrarás todas las clases de alternativas incluyendo la leche de la planta, los plátanos, los frijoles, las semillas del chia y muchas otras cosas.
A menudo habrá varias versiones de recetas similares en línea que utilizan diferentes tipos de reemplazo de huevos para que puedas encontrar uno que se adapte a lo que tienes en la cocina.
Métodos
Diferentes proporciones y los métodos de combinar y calentar los ingredientes básicos de harina, azúcar, grasa y un líquido le dan diferentes productos horneados.
Piensa en ello como ciencia en tu cocina. Pero, sin una tabla periódica, y con los resultados que puedas tener.
A continuación he puesto algunas categorías comunes de hornear y un resumen de cómo funcionan para que puedas obtener una mejor comprensión de por qué lo que está haciendo le da estos resultados en particular.
Esta no es una lista exhaustiva – ¡Podría escribir varios libros sobre el tema! Pero a medida que desarrolles tus habilidades para hornear, aprenderás más y más.
Pasteles
La mayoría de la masa se hace de la grasa que frota en harina y después que agrega apenas bastante agua fría (agrego la mina una cucharilla a la vez) para hacer una masa pliable.
Hay pasteles más complicados como choux y corteza de agua caliente, pero es mejor dejarlo en otro artículo.
Hacer pasteles cortados
El proceso a través del cual la grasa y la harina trabajan juntas se llama acortamiento, de ahí el nombre de pastelería cortada: la masa es “corta” en lugar de una masa larga y estirada de pan.
Da un producto tierno, escamoso, desmenuzable. La masa es más corta y por lo tanto se cuece mejor si se mantiene fresco hasta que entre en el horno.
Mantener el frío minimiza el desarrollo de gluten. Asegúrate de usar agua fría y margarina de la nevera.
Sé amable cuando estés manejando pasteles. Cuando tengas el tamaño adecuado, usa el rodillo para transferirlo al plato de hornear engrasado (o encima del relleno si está haciendo una corteza de pastel), esmaltado con un líquido que incluya algunas proteínas, como la leche de soja.
Galletas
Muchas galletas también se hacen usando el método del frotamiento. Es una buena manera de combinar la grasa y la harina cuando se tiene proporcionalmente menos grasa – esto era especialmente común durante el racionamiento, y muchas recetas de los años 40 y 50 utilizan técnicas de frotamiento.
La mayor parte de estas recetas comenzarán por lo tanto de una manera similar a la pastelería. Sin embargo, a diferencia de la pastelería, galletas y bollos tienen más líquido, a veces más grasa y casi siempre azúcar.
La grasa
Hace el producto final más rico y más húmedo. El líquido extra hace una masa más suave, más flexible que da un producto final más húmedo.
Los líquidos también añaden volumen al hornear cuando el vapor se expande cuando se calienta. Para nerds como yo, hay más detalles sobre la ciencia del líquido en hornear aquí.
El azúcar
obviamente proporciona dulzor y por lo tanto sabor. También se carameliza cuando se calienta lo que da un resultado crujiente, un delicioso olor y un color dorado.
Los azúcares más oscuros tienden a ser más húmedos y dar acabados más oscuros con más pesados, sabores de caramelo.
Esta es la razón por la que se utilizan los azúcares más claros para un bocado delicado, pero un azúcar moreno para una galleta de jengibre.
Las galletas son generalmente crujientes y dulces. Los principales métodos para hacer galletas se frota (como pastelería) o se derrite: en lugar de frotar la grasa en agregar grasa líquida, a menudo se derrite con azúcar o jarabe, en la harina y crear una masa de esa manera.
Las galletas son infinitamente variables, que es parte de su encanto, así que una vez que tenga la caída de la misma puede hacer que exactamente cómo deseas, con aromas adicionales o intercambiando el jarabe de oro para la melaza negra.
Siempre y cuando se mantengan las proporciones de grasa, harina y azúcar sobre el mismo terminará con un acabado físico similar.
Hay algunas galletas suaves, generalmente galletas masticables del estilo americano, y la bandeja cuece al horno como el flapjack que tiene más grasa y líquido y así no crujen para arriba tanto.
La pastelería vegana sin duda es un mundo fascinante,Solo necesitas las claves para poder adentrarte en ella.
Comenta, ¿Qué es lo que más te gusta de la pastelería vegana?
More from my site
