Decorar tortas siempre ha sido una actividad creativa en la que podemos elegir entre una amplia gama de opciones para hacer y hoy vamos a hablar de una en especial que es la decoración de tortas con glasé.
Incluso la decoración de tortas con glasé ofrece múltiples opciones, ya que hay muchas recetas para reposteros, entre los que se encuentran: el glasé real, el glaseado de mantequilla y el glasé fluido; Así que hoy vamos a aprender cómo hacer que cada uno de ellos para decorar nuestras tortas.
Decoración de tortas con Glasé Real
Vamos a empezar con el más popular de todos, por su versatilidad, el glasé real, también conocido por su nombre en Inglés como Royal Icing, es una preparación hecha con huevo y azúcar en polvo y se utiliza tanto para la decoración de Tortas, como de galletas, bizcochos y otros dulces.
En el caso particular de este tipo de glasé puedes trabajar con la manga pastelera para crear diferentes diseños con las diferentes boquillas y técnicas para crear desde cestas hasta flores.
En nuestro artículo anterior titulado Picos Para Decorar Tortas Más Utilizados podrás encontrar cuál es el pico ideal para la decoración que quieras hacer con determinada boquilla.
También puedes variar la consistencia del glasé, por ejemplo, una consistencia más suave que te permita escribir nombres o mensajes de felicitación en tortas y otra más fuerte para crear diseños que necesiten mantener la forma, como por ejemplo las cestas.
Del mismo modo puedes preparar tantos colores de glasé real como desees, ya que es muy simple de colorear, por lo que puedes hacer diferentes combinaciones con tu propio diseño.
Receta del Glasé Real
Otro punto que tiene a favor la preparación del glasé real es que necesitamos muy pocos ingredientes que son muy fáciles de conseguir. Estos son: 1 huevo, 100 gramos de azúcar en polvo y jugo de limón.
¿Qué vamos a hacer con estos ingredientes? lo primero es poner la clara en una batidora eléctrica a velocidad media durante unos 5 minutos o hasta que esté a punto de nieve.
A continuación, vamos a añadir poco a poco el azúcar en polvo a la clara a punto de nieve; hay que tener en cuenta que cuánta más azúcar agreguemos, más consistencia tendrá y el glasé real tenderá a endurecerse cuando se seque, por lo que es preferible darle una consistencia suave o media desde el comienzo.
El jugo de limón lo vamos a utilizar con el fin de blanquear la crema, dicen que mientras más limón, mayor es la blancura; pero, no quiero exagerar.
Decoración de tortas con glasé real
Hay 3 puntos que debemos alcanzar para lograr la consistencia óptima de nuestro glasé real. Estos son: la suavidad, firmeza y dureza.
Cada uno de estos puntos se toma en cuenta para las diferentes consistencias en la decoración de tortas con glasé real y todas tienen su propósito.
Una consistencia suave sirve para rellenar ya que tiene mejor cobertura.
Con una consistencia firme de glasé podemos utilizar la manga pastelera para hacer decoraciones finas o delgadas asi como también podemos escribir mensajes en el pastel y delinear las figuras.
Por último, con la consistencia dura podemos hacer uso de la manga pastelera grande para crear bordes, hacer flores pequeñas y grandes, hacer figuras y crear diferentes texturas.
Los mejores consejos para trabajar como reposteros
Hay algunos trucos que nos permiten desarrollar y trabajar decoración de tortas con glasé real más rápido y más fácil.
En primer lugar, antes de empezar a hacer nuestro pastel debes asegurarte de que la clara de huevo no esté fría, sino a temperatura ambiente. Si tienes los huevos en el refrigerador, es aconsejable que los saques un rato antes.
El huevo a temperatura ambiente nos asegura lograr el punto exacto de la nieve, mientras que si le agregamos las claras frías afectarás el glaseado por lo que estará más denso y con un aspecto vidrioso.
Otro aspecto que debemos tener en cuenta es que tanto el recipiente como el batidor deben estar completamente secos, ya que si tienen agua, la mezcla no se elevará como debería.
En cuanto a la taza, tiene que ser de vidrio o acero, alta y no tan abierta; porque de esta manera se previene que el glasé pueda derramarse.
Si no tienes ningún tazón alto y cerrado puedes colocar un paño de cocina limpio en la licuadora para evitar el desastre.
Ahora bien, cuando llegue la hora de incorporar el azúcar hay que hacerlo lentamente para asegurarnos de obtener una mezcla de glasé cremosa y llegar a la consistencia que deseamos
Por otro lado, si vas a hacer una torta con glasé de colores, lo que tienes que hacer es añadir colorante de alimentos después del azúcar.
El color no debe añadirse antes porque arruinaría el punto de nieve y no lograrías un buen resultado.
Si has hecho la mezcla para hacer letras o decoraciones finas debes hacerlo inmediatamente termines de batir para evitar el endurecimiento del glasé.
Por otro lado, si prefieres, puedes almacenar la mezcla en un recipiente con tapa para mantenerla y utilizarla más tarde, teniendo en cuenta que debe permanecer herméticamente cerrada.
El glasé real lo podemos mantener dos días a temperatura ambiente y muchos más días si se encuentra refrigerado; Sin embargo, cuanto más tiempo pase, perderá su apariencia y calidad.
Y si se enfría también perderá su apariencia. Debes dejar que repose hasta que vuelva a la temperatura ambiente fuera de la nevera. Si deseas que recupere la consistencia, le puedes añadir una gotas de limón para exaltar la blancura.
Glasé Australiano para decorar tortas
El glasé australiano es el glasé en forma de pasta que se puede utilizar como cobertura en la decoración de la torta y es muy fácil de preparar también.
Sólo necesitamos 1 huevo, 250 gramos de azúcar en polvo, 1/8 cucharadita de polvo de goma árabe y 1/4 cucharadita de azúcar.
Si quieres que la mezcla sea más resistente lo que necesitamos es utilizar claras de huevo que se han almacenado dos días en un frasco de vidrio en el refrigerador.
Comenzamos colocando la clara en un recipiente de vidrio y vamos añadiendo el azúcar en polvo poco a poco, mientras golpeamos con una espátula de metal hasta que se absorba.
Al alcanzar el punto medio añadimos la goma árabe sin dejar de añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que sintamos que estamos llegando a la consistencia deseada.
En este momento le puedes añadir la glucosa a la mezcla y continuar batiendo hasta que el glaseado haga picos.
Algo que debes tener en cuenta es que no debes añadir toda el azúcar a la vez. Hay que agregarla poco a poco porque si no estarás cortado la mezcla.
También debes usar un recipiente de vidrio ya que el aluminio, acero o plástico arruinarás la textura del esmalte y lo mismo pasará con la espátula de plástico.
Debemos batir manualmente esta mezcla, no puedes utilizar la batidora ya que esto no te dará los resultados que deseas.
Por último, antes de usar nuestro glasé australiano debes dejarlo reposar durante media hora como mínimo y lo puedes conservar en un frasco de vidrio sin refrigerar en un lugar fresco.
Decoración de tortas con glasé de mantequilla
Este tipo de glasé es ideal si quieres decorar tu torta con el sistema de la estrella (suelen enseñarla en cualquier curso), es decir, hacer dibujos con pequeños puntos de estrellas con la manga de pastelería. Es perfecto, ya que se endurece en el exterior pero se mantiene suave por dentro.
Necesitaremos para prepararla: 100 gramos de margarina, 300 gramos de azúcar en polvo, 50 ml de agua fría y la esencia al gusto.
Ablanda la margarina con una cuchara de madera, añade el azúcar poco a poco, alternando con agua y continúa mezclando hasta que todo esté bien uniforme.
A continuación, agrega la esencia y el colorante de alimentos para dar un tono diferente a tu mezcla, como ya tienes todos los ingredientes utiliza la batidora eléctrica durante 5 minutos a baja velocidad.
Tiene que ser una velocidad constante, suave y baja para no perder consistencia y después de 5 minutos, empezamos a añadir el azúcar y mezclar con la paleta de madera hasta obtener el resultado deseado.
Es importante recordar que el agua sirve para suavizar la mezcla mientras que el azúcar se utiliza para endurecerla y una vez que terminemos lo cubrimos muy bien para guardarlo hasta que le demos uso.
Decoración de tortas con glasé fluido
Es muy útil en repostería para cubrir las tortas de figuras planas y rellenarlas; también muy fácil de hacer.
Vas a preparar el glasé real como te conté antes, pero vas a suavizarlo un poco más. Puede ser con agua o con zumo de limón y la cantidad requerida será hasta que consideres que ha quedado perfecta.
Para saber si vas por buen camino, deberás echar unas gotas de prueba en un plato aparte y colocar la misma cantidad en otro pequeño y ambos deberás unirlos a la cuenta de 10.
Si las gotas se unen demasiado rápido todavía está muy líquido, deberás espesarlo añadiéndole un poco más de mezcla, pero si por el contrario, las dos gotas toman más tiempo para unirse, lo que deberás hacer es añadir más agua, ya que indica que aún está muy gruesa.
En este paso, después de colocar más agua, recuerda que no podrás teñir la mezcla de colores, esto debe hacerse antes para evitar dañar la consistencia; También tendrás que tomar en cuenta que el agua se añade en pequeñas cucharadas o gotas, ya que tiene el poder para suavizar fácilmente.
Por último, recuerda que para hacer rellenos de figuras planas con un glasé de mediana consistencia hay que utilizar los puntos 02 y 03 del pico
¿Cómo decorar tortas con glasé?
El glasé real, el glasé en pasta y el glasé Australiano se utilizan en tortas y decoración para superficies lisas y uniformes. Tienen un acabado muy profesional y es sumamente delicioso.
Son una gran opción para aquellos que no conocen la decoración con pasta de azúcar o si somos principiantes. Sabemos lo difícil que es conseguir una buena pasta de glaseado.
Como te comenté anteriormente es una mezcla que se endurece y se puede utilizar para escribir mensajes en tu decoración de tortas, utilizarlo como cubierta o cualquier decorado que queramos hacer de otro estilo.
Para lograr esta cobertura lo que tenemos que hacer es poner el pastel en una rejilla de alambre y así desechar las partes sobrantes.
Esto se puede hacer con la ayuda de un cuchillo afilado y con cuidado derramar la de pasta de azúcar todavía caliente en el centro de la torta y con la parte posterior de la cuchara untarlo en dirección a los bordes con movimientos circulares.
Y con una espátula vamos a suavizar la mezcla del glasé y cubrir los lados; si sentimos que no pusimos suficiente mezcla en parte superior de la torta podrás repetir hasta que hayas cubierto toda la torta de manera uniforme.
Toda la pasta que ha goteado sobre el papel de cera la puedes raspar y a volver a calentar para colocarla de nuevo en la torta y terminar los últimos detalles.
Como podemos ver hay muchas opciones que tenemos disponibles para decorar pasteles con glasé y todos se resumen a explotar nuestra creatividad para crear un diseño increíble.
¡Déjanos un comentario diciéndonos si conocías tantos tipos de glasé diferentes!
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