Hay millones de recetas extraordinarias de cubiertas para cupcakes, me dediqué a investigar y seleccionar aquellas que tienen una realización sencilla y que con solo su nombre e imagen se nos agua la boca. Échale un vistazo y cuéntame que piensas.
Lo primero que podrás ver son las recetas de coberturas, al final seleccioné una receta sorpresa que marcará a quien la pruebe ;). Mis mejores aliados fueron The Wicked Kitchen, Giraffes can bake y Little Sweet Baker , de donde tambien extraje estas fabulosas imágenes.
Back to Basis, cubiertas para cupcakes
Como siempre tenemos que partir de la base, entonces lo primero que veremos será la mezcla esencial para cubrir cupcakes, ¡empecemos!
Glasé Real
Necesitas:
1 clara de huevo 250g. de azúcar impalpable
6 o 7 gotas de jugo de limón
Nota: es aconsejable que tengas los colorantes en pasta que vayas a utilizar de acuerdo a tu cupcake. Para agilizar el trabajo y trabajar en caliente.
Coloca las clara en la batidora y agrega 3o 4 cucharadas de azúcar impalpable. Empieza a batir y seguidamente agrega el zumo de limón. Continúa batiendo mientras agregas el resto del azúcar poco a poco.
Debes conseguir una preparación firme, la cual probará a través de sus picos bien marcados y mantenidos. Si lo ves demasiado brillante agrega un poco mas de jugo de limón, siempre en pequeñas cantidades.
Puedes conservarlo en encases tapados fuera de la nevera para evitar que pierda consisdencia y tiene una vida de alrededor de dos semanas.
Crema de chocolate
Necesitas: 500gr de crema de leche
200g de chocolate
Licor (Opcional)
Derrite el chocolate en baño de Maria, retira del calor y agrégale el dulce de leche. Mezcla muy bien e incorpora finalmente el licor, puedes utilizar brandi o ron. Si tu preparación resulta demasiado espesa puedes colocarla algunos minutos en el microondas.
Merengue Italiano
Necesitas:
6 claras de huevo
450gr de azúcar.
En una olla pequeña coloca el azúcar y agrega el agua suficiente para que la cubra, mapenas. Lleva a fuego moderado después de su hervor.
Batir las claras a punto de nieve hasta que estén firme, incorpora el almíbar muy lentamente y continúa batiendo hasta que el merengue se enfríe y tome un punto firme.
Algunos tips al momento de trabajar con cobertura para cupcakes
Utilizar moldes es un excelente truco para conseguir la forma perfecta, puedes utilizar bases cuadradas hexagonales.
Para rellenar cupcakes, puedes intentar rellenarlo antes de hornearlos, siempre colocando una base de crema de cupcake primero. Otra alternativa es rellenarlos una vez horneados con una manga provista de una boquilla metálica.
Cubrir y rellenar
Colocar una porción de crema en centro del cupcake y extenderla delicadamente hasta los bordes con la ayuda de una espátula. Encima de esta capa base trabajas las decoraciones elaboradas.
A continuación prepara una manga con la boquilla de tu preferencia y colocándola en un ángulo de 90 grados cubre la superficie desde los bordes hacia el centro en forma de espiral, da un poco mas de presión en el centro para conseguir mayor altura.
Después de haber tocado estos puntos básicos que estoy segura que a todas nos refrescan muchísimo los conocimientos les recomiendo repasar estos artículos que siempre pueden mantenernos al día: Todo lo que necesitas saber de la crema de mantequilla y 101 de boquillas de decoración.
Para continuar adentrándonos en lo verdaderamente divertido seleccioné las mejores coberturas para cupcake por recetas e ingredientes, prepárate porque se te hará agua la boca, aquí van:
Cubierta de Nutella
Si amas la Nutella y te gusta experimentar con ella e incluirla en tus recetas te va a encantar este experimento. Su color será mas claro que el de la crema chocolate tradicional, mas como una crema de mocca.
Necesitas:
Taza de mantequilla sin sal, blanda
3 ½ – 4 tazas de azucar impalpable
½ taza de Nutella
1 cdita de extracto de vainilla
2 cdas de crema de leche o leche completa
1 pizca de sal
Lleva apunto de crema la mantequilla agregando la azúcar de 1/2 taza en ½ taza. Después de que agregues cada taza de azúcar añade una cucharada de nutella a la vez. Finalmente agrega la vainilla y luego bate a velocidad alta por 20 segundos o hasta que se aligere el frosting.
Agrega la crema de leche una cucharada a la vez hasta que la crema de mantequilla haya alcanzado consistencia, es decir que mantenga su forma. Agrega la pizca de sal y bate a velocidad alta nuevamente por 20 segundos mas.
Utiliza inmediatamente o reserva en la nevera hasta 3 días. Si decides reservar, sácala de la nevera con tiempo y permite que tome temperatura ambiente, seguidamente bátela un poco a velocidad baja hasta que alcance la textura deseada.
Cobertura para cupcakes de queso crema
Necesitas 1 paquete de queso crema
1 barra de mantequilla u 8 cdas
4 tazas de azúcar impalpable
1cdita de extracto de vainilla
Una vez que la mantequilla y el queso crema esten a temperatura ambiente agrégalos junto a la vainilla a una batidora y mezcla de 1 a 2 minutos a velocidad media hasta que estén completamente unidos, agrega la azucar y continua batiendo hasta que esté ligero y cremoso.
Frost de masa de galletas
No puedo ni siquiera reseñar los comentarios de esta receta, solo puedo dejarles las fotos y la promesa de intentarlo porque es todo un antojo de domingo.
Necesitas:
1 ½ taza de azucar morena
1 taza o 2 barras de mantequilla, a temperatura ambiente
2 y 1/2 taza de harina todo uso
2 cditas extracto de vainilla
1 cdita de sal
16 cdas de leche completa
1 taza de chips de chocolate semi dulces
Mezcla el azúcar y mantequilla a velocidad media hasta que estén cremosas y unificadas. Agrega la harina, el extracto de vainilla y la sal hasta que estén completamente combinados. Con el batidor a velocidad baja añade la leche 1 cucharada a la vez hasta que se incorpore 100%.
Una vez que saques la mezcla del batidos agrega las chispas de chocolate y listo.
Frost de coco
¡Cuidado! Te puede provocar comerlo solo, porque es delicioso, así que prepárate. Ten bien presente que antes de abrir la leche de coco debes batir la lata muy bien pues con el tiempo tiende a separarse y quieres que al momento de incorporarse a tu mezcle este bien mezclada.
Necesitas
1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cdita. de extracto de vainilla
3 tazas de azúcar en polvo
7 cdas de leche de coco
Combina mantequilla y vainilla en un bol, con el batidor de mano o tu batidora regular de varias aspas lleva a punto crema. Agrega gradualmente el azúcar y a continuación incorpora la leche de coco, continua la mezcla hasta que el froting este grueso y esponjado. (Aproximadamente 5 min.)
Ya finalizando y entregandonos a todo lo que las cobertura para cupcake nos deja explorar, es decir el “infinito y mas allá”, traemos un trío colorido y maravilloso. La base para las tres será la misma y cada una tendrá una variación para agregarle color.
Necesitas
1 taza o 2 barras de mantequilla sin sal, blanda. Puede ser una barra con sal y una sin sal.
Un paquete pequeño de queso crema. Tambien a temperatura ambiente.
De 4 a 4 ½ tazas de azúcar glas o impalpable. Cuidado con no apretarla pues cambiarias la medida, procura que esté suelta.
Crema de queso crema y naranja
Adicionalmente de la base original necesitarás:
½ taza de crema de naranja casera
1 cda de zumo de naranja natural
Extracto de flores si lo deseas
Colorante naranja, si lo consideras necesario
Mezcla la mantequilla hasta que este cremosa, agrega el queso crema, la crema de naranja el jugo y el extracto.
Bate bien hasta que todo esté bien incorporado. Gradualmente aumenta la velocidad y continua batiendo hasta que este ligero y esponjoso. De ser necesario incorpora las partes que se salgan con una espátula.
Agrega el azúcar gradualmente hasta que la mezcla este bien combinada aproximadamente por 2 minutos.
Red Velvet de queso crema
1 cdita de extracto de vainilla
2 cucharadas de coloración en gel roja
¼ de taza de cocoa sin azúcar
Mezcla la mantequilla hasta que esté cremosa, agrega el queso crema,bate hasta que este bien cremoso e incorpora el colorante y el extracto de vainilla.
Mezcla aparte en un bol la azúcar y la cocoa, y agrega gradualmente a la mezcla anterior batiendo a velocidad media hasta conseguir la consistencia deseada.
Frost de menta y queso crema
1 cdita de extracto de vainilla
1 cdita de extracto de menta pura
Colorante verde
Mezcla la mantequilla hasta que esté cremosa, agrega el queso crema y los extractos y bate hasta que esté bien cremoso; finalmente incorpora el colorante. Mezcla hasta que este uniforme. Agrega gradualmente el azúcar aumentando la velocidad y bate aproximadamente dos minutos mas.
Para la tres preparaciones, si no la utilizas de inmediato puedes refrigerarla de 2 a 3 días máximo. Antes de usar deja que tome temperatura ambiente y vuelve a batir. Si utilizas manga asegúrate de enfriar tus manos para no derretir la mezcla.
Para cerrar esta delicia de post que hasta ahora es uno de mis favoritos absolutos les dejo una receta bien tropical:
Cupcake de vainilla con cubierta de mago
Necesitas:
1 y 1/3 taza de harina todo uso.
½ cdita de polvo de hornear y ½ cdita de bicarbonato
¼ de cdita de salt
½ taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 taza de azúcar
1 huevo
¼ de taza de yogurt de coco o vainilla
¾ de taza de leche
1 cdita de vainilla
Para la cubierta de cupcake
¾ taza de mantequilla sin sal
½ taza de pure de mango
½ cdita de extractro de vainilla
4 tazas de azúcar
Precalienta el horno a 350°F
En un bowl agrega la harina, el polvo de hornear el bicarbonato y la sal.
En otro bol mezcla mantequilla y azúcar. Agrega el huevo, el yogurt, la leche y la vainilla.
Mezcla bien, agrega lentamente los ingreidentes secos, mezcla bien hasta que este unido.
Hornea de 18 a 20 minutos o hasta que un palillo que insertes en el centro de un ponquecito salga limpio. Antes de incorporar la cubierta para cupcakes deben estar fríos.
Para la crema, bate la mantequilla hasta que este cremosa, agrega el pure de mango, la sal, la vainilla mezcla bien y agrega el azúcar poco a poco hasta que tengas la consistencia deseada.
Puedes reservarlos a temperatura ambiente en un lugar freco y sin olor hasta 3 días.
Cuéntame que receta te gustó mas y por supuesto quedo a la espera de las fotos de los proyectos que les inspiran los artículos de Creativiu.
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