Es importante conocer en detalle los materiales e instrumentos a nuestro alcance para tener la posibilidad de explorar todas las posibilidades, hoy aprenderás uso y técnicas de las boquillas para decorar tortas.
Inspirada en un tutorial completísimo de Boquillas para decorar tortas de El Club de Repostería he conseguido imágenes referencias y tips acerca del manejo de las diferentes boquillas. Su dominio pone al alcance de tu mano herramientas que te asistirán en la tarea de dar vida a tus diseños.
Hemos estado empapándonos con el tema y a estas alturas siempre es valido volver a repasar, todo lo que necesitas saber para decorar tortas con manga, cómo usar la manga para decorar tortas deslumbrantes y los picos para decorar tortas mas utilizados.
A medida que vas practicando tus técnicas y tu talento se va afinando puedes incrementar los elementos que forman parte de tu equipo de trabajo, recuerda que en repostería hay montones de objetos sin embargo no los necesitas todos mientras estas comenzando. 
Empecemos definiendo las boquillas para decorar tortas, estas no son mas que conos de hojalata cromados, de acero inoxidable o plástico con diferentes orificios, formas y tamaños que te permiten conseguir diferentes formas y figuras de acuerdo a su tamaño.
Hay muchas discusiones en cuanto al uso y utilidad de diferentes boquillas, la boquilla de punta redonda es considerada la más útil, otras destacan por la complejidad en la forma de sus puntas correspondiendo a estrellas, hojas y pétalos de flor.
Los fabricantes han creado estándares de formas y tamaños diferentes, permitiéndonos identificarlas de acuerdo a su numeración. Hay una infinidad de técnicas que proporcionan resultados alucinantes, empecemos con las boquillas para decorar tortas:
Boquillas de punto o boquillas redondas
Generalmente están identificadas desde el número 0 hasta 12.
Se utilizan para realizar puntos, bolas, bordes, punto perdido, escrituras, bordados, trabajos de extensión, cuerdas y trazados.
Dependiendo de su tamaño puedes llevar a cabo decoraciones con puntos, puedes hacer bordes, delineados, cuerdas, punto perdido, escritura y otras aplicaciones.
No es necesario que tengas todos los tamaños de boquillas redondas que existen, en este video nos recomiendan tener de la 0 a la 4 y de ahí en adelante los intervalos de tamaño los manejan de acuerdo a la presión que apliques a la manga.
Volvamos al tema de las aplicaciones de la boquilla de punta redonda, en primer lugar tenemos los puntos, los cuales logras colocando la manda y la boquilla perpendicular a la superficie, presionando ligeramente y levantando.
De acuerdo a la presión que des a la manga los círculos o puntos serán más pequeños o más grandes, mientras más grande es la boquilla el contenido fluye con mayor facilidad por lo tanto se forma más rápido el punto. Esa una boquilla muy útil para hacer bordes o rellenar.
Otra técnica con esta boquilla es la lágrima, ya hemos hablado en el pasado de técnicas similares, consiste en dejar salir la crema, presionando, parar la presión y arrastrar la manga.
Con esta boquilla consigues muchas formas a través de diferentes técnicas, uniendo lagrimas y dando forma a ellas del centro en adelante, puedes hacer corazones, y manteniendola levantada y con una presión constante puedes delinear figuras.
Puedes hacer decoraciones de diferentes diseños con puntos, trabajando con patrones, bordados, cuerdas y mas.
TIP: al momento de cambiar de boquilla puedes colocar la boquilla usada en una servilleta húmeda, para que no se reseque.
Cierra la manga con una liga para que el contenido siempre este seguro adentro.
Boquillas con punta de estrella (abierta)
La punta de estas boquillas es una estrella de 6 puntas, es similar a una boquilla redonda pero tiene 6 cortes. Se utilizan para realizar estrellas, flores pequeñas, bordes, rellenar figuras, zigzag, conchas, cordeles, lazos y espirales.
Boquillas con punta de estrella cerrada
En lugar de estar hechas por 6 cortes, tienen 8 cortes y forma una estrella de ocho puntas, esto las hace ver más redondeadas.
Boquillas con punta de pétalo
Su uso más común es en bordes, volantes, lazadas, guirnaldas, lazos, ruffles y para hacer flores, en especial rosas.
Las boquillas de pétalo como te lo imaginas son utilizadas comúnmente para hacer flores, en este caso las rosas son las mas comunes, esto se debe a la forma de la abertura que tienen en la punta, hay 3 modelos: Recta, curva, similar a una coma y en forma de S.
En esta clase verás como utilizas esta boquilla para hacer flores,bordes en tortas, rebordear figuras y otras decoraciones.
Boquillas con punta de hoja
Estas vienen con dos tipos de corte en la puntas:
Con forma tradicional y con forma de V invertida.
Las boquillas de hojas, al igual que en el caso de las boquillas de pétalos son utilizadas para elaborar hojas. Si utilizas royal icing y buttercream puedes hacer diferentes tipos de hojas en papel parafinado y dejarlas secar. Una vez que se endurecen completamente las puedes reservar y emplear en mas decoraciones
La 5a. clase profundiza en las aplicaciones más comunes de esta boquilla de hoja.
Tambien se repasan otras maneras de hacer hojas, bordes, volantes, guirnaldas y demas decoraciones; Formas de hojas y tallos. Admas podras ver referencias y ejemplos de tortas con diferentes detalles de decoración hechos con boquilla de hoja.
Boquillas Especiales
Para hacer rellenos, pelos y césped, puntadas de cesta o canasta.
La boquilla de pasto o de hierba, es perfecta por supuesto para dar vida a césped, o grama y también a pelo o cabello. Tienen una punta muy peculiar por ello se encuentra en el grupo de boquillas especiales, sus orificios que permiten dispensar el relleno en forma de hebras.
Tips finales
Recuerda que puedes decorar con las boquillas usando las mangas pasteleras o los decoradores profesionales.
Puedes utilizar buttercream, glasé, fudge, frosting, crema chantilly o pastelera y merengue.
Si la boquilla que quieres utilizar es muy grande puedes utilizar adaptadores o acopladores especiales.
Mientras mas practiques mejor será el manejo de la manga y las boquillas, ten mucho cuidado en la conservación de las boquillas, lavalas y secalas muy bien después de utilizarlas.
Estos instrumentos son parte de los utensilios indispensables e infantables en el equipo de decoración y aunque hay montones puedes irlos adquiriendo poco a poco de manera que puedas graduar su compra mientras mejores.
Gracias por tomarte el tiempo de leerme y espero que me cuentes como salen tus practicas con diferentes boquillas, recuerda que puedes mandarnos tus comentarios e imagenes de tus proyectos, me encanta saber que todos los días aprenden algo nuevo en la materia
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