Imagina que eres de los mejores pasteleros y tus amigos y familiares se inclinan ante ti en cada reunión porque tus galletas de chocolate oscuro con sal marina son como algo que jamás hayan imaginado.
¿Te asusta tener que hornear y no saber por dónde empezar?
Si es así, te invito que sigas este post con los 25 Hábitos de pasteleros profesionales que debes conocer para hacer de tu pastelería algo sin igual.
Sígueme…
25 Hábitos de pasteleros profesionales que debes conocer
Mide los ingredientes antes de comenzar
Los profesionales llaman a esta mise en place, que en francés significa “poner en marcha”. Obtenga todos sus ingredientes medidos y organizados antes de empezar a abordar las instrucciones.
Hay una razón por la cual esta es una de las primeras cosas que enseñan las escuelas culinarias. Es un gran ahorro de tiempo.
Mantén limpia tu estación de trabajo
Evita un fregadero lleno de platos sucios y encimeras cubiertas de azúcar. Si se arreglas después de cada paso de la receta, te ahorrarás un poco de tiempo al final.
Esto es realmente necesario en las escuelas profesionales de pastelería y panaderías comerciales.
Utiliza una receta probada
Si en google colocas “receta de galletas de chispas de chocolate”, verás que hay más de ¡3 millones de resultados! Yo prefiero los propietarios de blogs que han publicado sus propios libros de cocina como Creativiu, porque ellos saben lo que se necesita para probar las recetas una y otra vez.
Del mismo modo, libros de cocina de restaurantes y panaderías tienen recetas bien probadas porque están haciendo estos artículos día a día.
Usa papel pergamino
Uno de los grandes chefs y restauradores de nuestro tiempo, Thomas Keller, publicó un libro de cocina, Bouchon Bakery, que es una recopilación de recetas e historias de la exitosa panadería y en ella escribió: “Utilizamos mucho y mucho papel pergamino.
Se trata tanto de trabajar limpio y no permitir que lo que estamos horneando o han horneado no entre en contacto directo con el metal.
“Compra hojas pre-cortadas o un rollo de sólo unos dólares.
No sustituyas ingredientes
Ya que no has asistido a la escuela de pastelería, es probable que no hayas aprendido la química detrás de los ingredientes para hornear. Así que mejor sigue la receta al pie de la letra para poder tener éxito.
No desperdicies nada
Si ves a los chefs de pastelería profesionales, raspan cada último pedazo de masa en una sartén. Y no es solo porque su juego de espátula está en punto.
Si estás haciendo un pastel y no usas el volumen sugerido de bateador, probablemente lograrás un resultado diferente de lo que sugiere la receta.
Tampoco necesita tirar desperdicios, como la corteza de pastel. Simplemente cepilla los restos con un poco de lavado de huevo, polvo con azúcar de canela, y hornae durante 10 minutos.
Hornea lo que piensas
El propósito de hornear es mostrar amor a nuestros amigos y familia. Si no quieres comerlo, no lo hornees.
No lo hagas muy difícil
Estoy seguro de que has oído la frase “Jack de todos los oficios, maestro de ninguno”. Si no estás invirtiendo tu vida entera en convertirte en un chef de repostería profesional, no pierdas tu tiempo tratando de dominar cada pastelería francesa allí afuera.
Haz una inversión de tu equipo
Un mezclador de pie y una escala digital. El mezclador del soporte permite que muevas hacia fuera los productos cocidos al horno más rápidamente y más fácil que siempre antes.
La máquina hace todo el trabajo por no mencionar la textura de todos tus productos horneados.
Una escala digital es probablemente la pieza menos costosa del equipo que puede mejorar tu horneada diez veces.
Es más rápido, más fácil y más limpio que el uso de tazas de medir y cucharas, además de que proporciona una precisión del 100%. Puedes medir incorrectamente la harina en un 150% si estás usando una taza de medir.
Por $ 12, puede conquistar casi cualquier receta por ahí.
Hornea con frecuencia
Hornear. Cada. Semana. Hornear la misma cosa una y otra vez hasta que lo reciba justo. Práctica y más práctica
Ordena ese postre cada vez que salgas de casa
Este es uno de mis secretos para crear nuevos postres para hacer en casa. Es una gran manera de recoger las últimas tendencias.
Si realmente te gusta algo que has probado en un restaurante, solo tienes que preguntar a tu servidor para una explicación de los ingredientes. La mayoría de las veces, puedo convencerlos de que realmente me den la receta.
Lee una receta de lleno
Lee y vuelve a leerlo. Los profesionales son religiosos sobre esto. Considera las cosas que podrían no aparecer como tiempo de enfriamiento después de sacar algo del horno.
No estresarse
Todo el mundo piensa que el hornear es demasiado complicado o no son lo suficientemente buenos. Si puedes seguir las instrucciones, puedes hornear. Es así de simple.
Separa los huevos cuando estén fríos
Otro secreto de los profesionales es que separan los huevos cuando se enfrían. Se reducirá tus posibilidades de romper la yema.
Invierte en equipos que te simplifiquen la receta
Con solo unos cuantos dólares puedes equipar tu cocina para hacer las horneadas mucho más simples. Compra bolitas de helado de diferentes tamaños para una medición consistente de galletas y muffins.
Papel de pergamino para una limpieza fácil, bolsas para pasteles desechables para aquellas ocasiones en las que se hacen galletas y pasteles de hielo y una escala digital para una medición precisa.
Compra pasta de vainilla
Esta es una de las mejores cosas que puedes mantener en tu despensa. Pasta de vainilla.
Se encuentra entre el extracto de vainilla y la vainilla. Si alguna vez has comprado frijoles de vainilla, sabes que no son baratos.
También sabes que proporcionan un mejor sabor y aroma que el extracto y da a tus productos horneados un aspecto más profesional con las manchas negro de la firma.
La pasta es una mezcla perfecta de los dos, ya que es mucho menos costosa que los propios frijoles. La pasta de vainilla es esencialmente un frasco pequeño de la vaina de vainilla raspada.
El frasco indica las conversiones de la medida, pero es generalmente 1: 1 al extracto de la vainilla.
Los errores se arreglan
Si las galletas quedaron demasiado crujientes, rómpelas en pedazos para el helado. Si un pastel está crudo o no sale de la cacerola perfectamente, desmenúzalo en trozos y colócale un poco de crema batida azucarada.
No uses Old Baking o levadura
Pierden su eficacia con el tiempo. Son baratos, por lo que sólo tienes que seguir las fechas de vencimiento.
Sirve los platos muy presentables
Comemos con nuestros ojos primero. Cuando sirve los productos horneados a sus amigos y familia, póngalos en la exhibición en un plato blanco o un plato de servicio.
El postre brillará, especialmente en una foto que sabes que vas a publicar en Facebook.
Hornea los fines de semana
Los pasteles son mucho más fáciles de trabajar cuando se congelan.
Después de hornear el pastel y dejar que se enfríe, pones una sola capa en el congelador en una bandeja de papel pergamino forrado o placa. Solo asegúrate de que no toque nada excepto el papel.
A continuación, congela hasta que esté sólida. Eso toma generalmente cerca de 30 minutos a una hora.
Una vez que esté congelado, puedes usarlo de inmediato (sólo helar el pastel y dejarlo descongelar antes de comerlo) o envolverlo firmemente en unas cuantas capas de envoltura de plástico hasta que lo necesites de nuevo.
Mantén reglas en tu cocina
La mayoría de las recetas de masa de repostería piden que lo despliegues hasta cierto espesor.
Hazlo fácil en mismo y mantén una regla práctica.
¡La diferencia entre ¼ y ½ pulgada es más importante!
Planeas tus días
Los panaderos profesionales planean sus días como un horario de oficina. No puedes acelerar el horneado, por lo que debes dar tiempo suficiente.
Si tengo que hacer algo en un pellizco, simplemente me dirijo a mi congelador donde guardo un montón de galletas sin cocer.
hay mucho que aprender y aquí tienes la manera de comenzar.
¡Comparte tu experiencia, quiero leerte!
More from my site
