A propósito del atentado de ayer, me uno en amor y solidaridad hacia el pueblo catalán. He querido hacerles un homenaje y traerte las mejores recetas de cocina catalana.
Barcelona, símbolo de la cocina mediterránea, ha sido un lugar de visita obligada para los amantes de la comida durante muchos años.
Las recetas catalanas son geografía, historia y cultura.
La cocina catalana ha absorbido constantemente influencias que han ayudado a dar forma a las tradiciones culinarias ricas y diversas del país.
La cocina aquí tiene un gran carácter influenciado por la cultura griega, romana, italiana y francesa, que han dejado su marca en esta cocina compleja tomando lo mejor de cada país y creando un paquete culinario de la región.
Cataluña también se compone de costa, montañas y campos y es por eso que un montón de recetas típicas de Cataluña utilizan conceptos que giran alrededor de pescado y carne.
Encontramos muchos productos frescos y elaborados gracias a los agricultores locales que están desarrollando el trabajo en la tierra y trayendo los gustos y tradiciones de la gastronomía catalana a la gente y posicionándolo como un símbolo de la cocina mediterránea y española.
Detrás de la cocina de Cataluña de hoy, se encuentra la historia de un país, una forma de ser y de hacer las cosas.
La comida es una parte importante de la vida en Barcelona y toda Cataluña y por eso realmente dicta el horario del día .
Los catalanes tienden a comer sus comidas más tarde en el día de lo que es habitual en otras partes de Europa.
Para obtener la mejor experiencia culinaria aquí tienes que conocer los hábitos de la gente local y conocer las mejores recetas catalanas.
¡Desayuno!
Mucha gente catalana y española salta esta comida y no pone mucha importancia en ella en absoluto.
La gente tiende a empezar el desayuno entre 8 y 10, o simplemente no comen mucho más que su café y cigarrillos.
Normalmente el desayuno se compone de un café, zumo, chocolate caliente o té + un croissant, tostadas con mantequilla o tostadas con aceitunas y tomate, o una rebanada de Omlette español.
¡Hora de cafe!
Tiempo para un pequeño bocadillo o apenas un café, es normalmente después de sentarse en la oficina para uno o dos, entre 10.30am y 12.00pm.
Puedes pedir diferentes tipos de cafés y te presentamos las opciones más comunes:
- Café solo – un disparo de espresso
- Cortado – como espresso macchiato
- Café con leche – como un latte
- Americano – American style coffee
Puedes tener suerte y encontrar ofertas especiales para comprar una mini entrepa (una pequeña baguette llena) con su bebida.
La parte fuerte e importante de las costumbres catalanas. Disfruta de estas recetas y no te olvides de intentarlas en casa.
¡Vamos al grano!Almuerzo
Tiempo para la comida principal – la más grande y la más importante durante el día en Cataluña.
Se lleva a cabo entre las 2pm y las 4pm. En los restaurantes se puede pedir “menú del día” que cambia todos los días y te permite elegir entre varias opciones a un precio razonable.
Un montón de lugares están cerrados durante la hora del almuerzo: como pequeñas tiendas, negocios, lugares públicos y etc…
¡Así que tened esto en cuenta viniendo a Cataluña!
Merienda por la tarde
Ya que en Cataluña la cena se come tarde, se puede disfrutar de un ligero aperitivo de la tarde entre las 5pm y las 6:30 pm para mantenerte en marcha.
Puedes conseguir en esta época del día típicamente algunos pasteles, bebidas calientes, o pequeños emparedados.
Puede ser un momento ideal para probar el chocolate y los churros. (Gran Viader churros es uno de los lugares más famosos de Barcelona!)
Cena
Así que vamos a empezar de esto que vas a cenar bastante tarde en Cataluña – entre las 9 pm y las 11:30 pm.
Es una comida mucho más ligera de lo que muchos extranjeros piensan y es típicamente más pequeño que el almuerzo.
En esta época del día puedes probar tapas, que no son tan populares en Cataluña como en otras partes de España, pero aún así sin ningún problema puedes encontrar muchos lugares que les sirven, aunque pensamos que deberías probar platos hechos siguiendo estas recetas catalanas.
También, tienes que saber, que la última comida puede durar varias horas.
La parte más agradable sería sobretaula (charlar post comida) y en estilo típicamente mediterráneo compartiendo una fusión de platos con amigos y familiares por la mesa.
Te invitamos cordialmente a disfrutar de la comida catalana y le estamos dando algunas recetas catalanas sencillas que puedes probar por tu cuenta ¡En casa!
Recetas catalanas
# 1 Pan Con Tomate (Pa Amb Tomaquet)
A veces llamado Pan a la Catalana en otras partes de España, es uno de los platos más sencillos, más queridos y más comidos de Cataluña.
Ingredientes
- Junquillo
- 2 tomates jugosos, maduros, pelados
- 1 diente de ajo
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
Corta la baguette lengh-wise y luego en las piezas más pequeñas. Tostar los lados cortados bajo un asador, o en un horno tostador.
Pelar los tomates y el ajo, colocar en el procesador de alimentos y aplastar y mezclar bien. Esta mezcla se puede verter en un tazón pequeño para servir.
Rocíe el aceite de oliva sobre los lados tostados de la baguette. Espolvorear la sal en la parte superior. Cuchara la mezcla del tomate en el pan y extienda uniformemente.
Opcional
Si lo deseas, añade porciones finas de queso español, chorizo o jamón.
# 2 Escalivada
Los catalanes comen este plato como primer plato o como acompañamiento a las carnes.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 4 berenjenas pequeñas
- 4 cebolletas o grandes cebolletas
- 3 pimientos rojos
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen extra para cepillar
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- sal
Preparación
Prepara un horno – 260 C
Cepilla las berenjenas, cebolla y los tomates con aceite de oliva. Coloca las verduras sobre una bandeja para hornear o en una asadera y asar, girando cada 10 minutos, durante 20 minutos, o hasta que las pieles negras y las verduras estén tiernas.
Retira las verduras del horno y colóquelas en una o más bolsas de plástico, y deje enfriar durante aproximadamente una hora.
Desenrolla las verduras. Pelar las berenjenas, los pimientos y los tomates y pelar la capa exterior de las cebollas.
Separe los pimientos a la mitad, deseche las semillas y los tallos, y corte longitudinalmente en tiras. Transferencia a un cuenco.
Cortar los tallos de las berenjenas y el núcleo de los tomates, y luego cortarlos en tiras del mismo tamaño que las tiras de papper y añadir a la taza. Cortar las cebollas, cortar en anillos, y añadir al tazón junto con el ajo.
Agregue 1/3 taza de aceite de oliva, sazone con sal y mezcle bien. Servir a temperatura ambiente.
# 3 Esqueixada
Esta es una receta tradicional catalana. El pescado de bacalao se utiliza de muchas maneras diferentes en la cocina catalana y éste es en mi opinión el que acentúa el sabor de los peces más.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1 libra de bacalao salado (previamente empapado en agua al menos 6 horas, enjuagado, luego seco
- 1 pimentón verde pequeño
- 2 pimientos rojos pequeño
- 4 tomates maduros pero firmes
- Aproximadamente 15 aceitunas negras
- Una cebolla
- 1 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- sal
- Pimienta
- vinagre de vino tinto
Preparación
Tritura el bacalao en pedazos con los dedos y colócalo en un plato de servir.
Pica finamente la cebolla y los pimientos. Cortar los tomates a la mitad, luego, con un rallador de queso, rallar la pulpa de tomate (algunos prefieren los tomates picados en lugar de rallado, puede probar esta manera también) Picar el ajo.
Tirar todos los ingredientes previamente preparados en el plato de pescado y tirar. Cubrir con las aceitunas, luego vestirse con aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta al gusto. Lanzar una vez más y ya está.
# 4 Suquet de Peix
“Guiso de pescado” en lengua catalana y es un plato tradicional de la región. Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones de este guiso de pescado.
Ingredientes (4-6 porciones)
Salsa Picada:
- 50 gr de almendras enteras peladas
- 2 rebanadas de pan duro
- 3-4 cucharadas de perejil de hoja plana (tallos quitados)
- 2 dientes de ajo
- 1-2 cucharadas de vinagre
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Estofado:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 tomates grandes y maduros
- 1 libra de patatas
- 2 libras (1 kg) de piezas de pescado blanco sólido (como el halibut o dorada dorada)
- 8 camarones
- 1/2 a 1 litro de caldo de mariscos
- sal al gusto
Tiempo de cocción: 30 minutos
Primero preparar la salsa picada:
Tostar las almendras blanqueadas bajo el asador o en una sartén. Picar las hojas de perejil. Pelar y picar finamente el ajo.
Coloque las almendras, el perejil, el ajo en un procesador de alimentos. Crumble el pan rancio y añadir al resto de los ingredientes.
Triturar o procesar los ingredientes a medida que añada lentamente aceite y vinagre, formando una pasta. Ponga a un lado para más tarde.
Ahora:
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Corta los tomates en pequeños cubos. Pela y corta las patatas en rondas de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
Verter unas cuantas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y calentar en el medio. Saltee la cebolla por 2 minutos, luego agregue tomates y ajo, y continúe cocinando. Agregue las patatas y revuelva para cubrir.
Mezcla unas cuantas cucharadas de caldo de marisco con la picada, luego agregue a la sartén y cocine a fuego lento.
Cuando las papas estén casi cocidas, agregue el pescado a la sartén y cocine a fuego lento. Si el líquido se evapora, agregar el caldo de mariscos según sea necesario. La salsa se espesa. Tan pronto como se cocinan las patatas y el pescado, agregue el camarón. Cocine hasta que el camarón esté hecho. Ajustar la sal al gusto.
Sirva caliente en cuencos de sopa abiertos.
# 5 Romesco
Una salsa hecha de almendras, ajo asado, aceite de oliva y pimientos rojos secos.
Ingredientes
- ½ taza de almendras tostadas
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 45 gramos jar pimientos rojos asados (escurridos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- sal
Tiempo de cocción: 10 min
Preparación
En un procesador de alimentos procesar las almendras, el parmesano y el diente de ajo.
Agregue pimientos rojos asados, aceite de oliva, vinagre y ¼ de cucharadita de sal y mezcle hasta que estén suaves.
Servir con pan y verduras.
# 6 Crema Catalana
Versión del postre francés, crème brulee, pero te estamos dando una receta catalana 😉
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- Pieza de color ½ piel de naranja
- Pieza de color de 1/5 de cáscara de limón
- ½ rama de canela
- 1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
- 7 yemas de huevo
- 95g de azúcar, más 6tbsp extra, para servir
- 10g de harina de maíz
Preparación
Pon la leche, la naranja y cáscara de limón, la canela y la vaina de vainilla en una cacerola y lleva suavemente a la ebullición. Retirar del fuego y dejar infundir durante 15 minutos.
Mientras tanto, bate las yemas de huevo con el suger y la harina de maíz hasta que estén pálidas y cremosas. Pase la leche a través de un tamiz y deseche todo lo demás. Regrese la leche a la sartén a fuego medio. Justo antes de que alcance el punto de ebullición, añada lentamente la mezcla de huevo, batiendo continuamente hasta que empiece a espesar, aproximadamente 7 minutos.
Cuando la mezcla se piensa bien para cubrir la parte posterior de una cuchara de madera, quítala del calor y viértela en platos o individuales. Cubre cada porción con un disco de papel resistente a la grasa para evitar que se forme una piel, y déjela enfriar antes de colocarla en la nevera.
Para servir, retire el papel graso, espolvoree 1 cucharada de azúcar encima de cada crema y caramelise usando un soplete. Alternativamente, coloque las cremas azucaradas sobre una bandeja bajo una parrilla de gas precalentada durante unos minutos, hasta que el azúcar se vuelva de color marrón oscuro. Permita que el azúcar endurezca, el servir inmediatamente.
# 7 Panellets
Dulce tradicional que se puede encontrar en Cataluña. Muy popular en “Dia de Todos los Santos” o Día de Todos los Santos y servido con “cava”, vino espumoso español.
Ingredientes (para alrededor de 32 galletas)
- 500g de almendras crudas molidas
- 2 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 -1 taza de agua
- 1 papa pequeña
- Cáscara rallada de 1 limón
- 3-4 gotas de jugo de limón
Coberturas:
- piñones
- Cacao en polvo endulzado
- fruta confitada
Aromas:
- Polvo de café instantáneo
- hojuelas de coco
Preparación
Rompe las almendras en el procesador de alimentos hasta que las almendras sea nun polvo fino.
Pela las patatas y córtala en cuartos. Hierve las papas en una cacerola hasta que estén cocidas. Escurrir el agua y puré con un tenedor.
Coloca el azúcar en una cacerola mediana. Vierte ½ taza de agua en la sartén y revuelve para disolver el azúcar. Añade agua para disolver completamente el azúcar si es necesario
.Coloca a fuego medio en la estufa y lleva a ebullición, revolviendo con frecuencia. Añade 3-4 gotas de jugo de limón. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la mezcla sea un jarabe grueso.
Retira la cacerola del fuego. Utilizando una cuchara grande de madera, mezcla gradualmente las almendras molidas, la patata y la cáscara de limón rallada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
A continuación, cubre bien y refrigera durante la noche.
Precalienta el horno a 190 grados C. Engrasa las hojas para galletas. Cuchara la masa con una cucharadita. Rollo de masa en pequeñas bolas en las palmas de las manos.
A continuación, rueda las bolas en cacao en polvo o piñones. Si utiliza piñones, cepille cada uno con un poco de clara de huevo.
Si deseas condimentar las galletas, separa una porción de la masa y con las manos, trabaja en un poco de copos de café instantáneo, frutas confitadas o cinNamon Luego haz bolas individuales. Cocine las galletas lo suficiente para dorar los piñones – unos 4 minutos. Utilizando una espátula, retira inmediatamente antes de que lagalletas se enfríen.
Bonne Appétit, o como dicen aquí en Cataluña ‘Bon Profit’!!
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