El error más grande sobre los platos turcos es que sean considerados como cocina monótona, basados en carne que es generalmente picante.
Esta percepción limitada es fomentada por los restaurantes kebab tanto en Turquía como en todo el mundo. De hecho, kebab es sólo una pequeña porción de cocina turca del sureste de Turquía.
Es una fórmula que funciona para muchos turistas, pero si eres vegetariano o intolerancia a la lactosa te encantará saber que la mayoría de los platos comunes en Turquía se basan en frijoles, verduras y aromatizado con aceite de oliva.
La cocina turca es rica y definitivamente hay más que el kebab (que no mencionaremos aquí, ya que estamos seguros de que lo intentarás independientemente).
Durante mi más reciente expedición al país, tuve una gran oportunidad de probar y aprender a preparar algunos de los mejores platos caseros.
Echa un vistazo a lo que debes tratar de visitar en Turquía y si te gusta cocinar, estos platos turcos también son muy fáciles de hacer en casa.
Sopa de yogur (yayla çorbasi)
Este sabroso y fácil de hacer plato también se llama “sopa de las tierras altas” y es popular en Turquía y Asia Central. Se puede comer con arroz o garbanzos.
Ingredientes:
– 2 tazas de yogur
– 5 tazas de agua
– 1/2 barras de mantequilla
– cucharada de harina
-Yema de huevo
– cucharada de puré de tomate
– arroz
– sal, pimienta negra, pimiento rojo, menta
Preparación:
1) Hervir el agua con 2 puñados de arroz y añadir una pizca de sal (también se puede utilizar un cubo de stock)
2) Apaga el fuego y agrega una cucharada grande de yogur (asegúrate de no agregar yogur a agua hirviendo!)
3) Mezcla el resto del yogur con una gran cucharada de harina
4) Volver a hervir y agregar la yema
5) Mientras tanto, derrite la mantequilla en una olla separada
6) Añadir 1 cucharada grande de puré de tomate a la mantequilla
7) Agrega la sal y las otras especias
8) Mezclar el contenido de las dos macetas
Dolma sarma
Son hojas de vid rellenas de verduras (como berenjena, calabacín, tomate, pimiento, cebolla) ya menudo pican carne y se sirven con salsa de yogur. Pueden ser servidos fríos o calientes.
Se comen a menudo como un plato de acompañamiento y son particularmente sabrosos con manti. Un plato de dolma sarma y manti te costará en un restaurante alrededor de 15 Lira turca.
Desayuno Kuymak (Muhlama)
Kuymak – MuhlamaKuymak (o muhlama) es un popular desayuno en la costa turca del Mar Negro y consiste en harina de maíz y queso derretido. Se sirve con pan que es dunked en kuymak con el fin de traer el queso filoso en la boca.
Ingredientes:
– 1 vaso de mantequilla
– 2 cucharadas de harina de maíz
– 1 vaso de agua
Queso amarillo cortado en cubos
Preparación:
1) Derretir la mantequilla en una sartén
2) Añadir la harina y mezclar hasta que esté dorada
3) Añadir agua y mezclar
4) Cuando la mezcla es homogénea, añadir el queso y mezclar hasta que el queso se pegue a la cuchara y se puede ver ‘cuerdas’.
Manti
Dumplings Manti turco son albóndigas rellenas ya sea con cordero picado o carne de vacuno. Se parecen a baozi chino o khinkali georgiano y se pueden comprar tanto en un restaurante como congelado en un supermercado.
También se comen en los países de Asia Central y sabor particularmente bueno con dolma sarma.
En Turquía se sirven generalmente con la pimienta roja, la menta y la salsa del yogur.
Hamsi (anchoas fritas)
Las anchoas fritas son un plato muy común del Mar Negro y son muy fáciles y rápidas de preparar y pueden ser compartidas entre muchas personas. Se sirven generalmente con cebollas, ensaladas y pan.
Anchoas de HamsiIngredientes:
– 1 kg de anchoas frescas
– aceite para freír
– 80-100 g de harina de maíz
– ajo
– sal y pimienta (rojo y negro), orégano
– cebolla, ensalada de verduras, pan – como acompañamiento
Preparación:
1) intestino (quitar la cabeza, dividir el pescado abierto con el dedo y sacar las entrañas) y lavar el pescado
2) poner el pescado en un bol, agregar la sal, la pimienta y el orégano y dar vuelta al pescado con sus manos permitiendo que consigan cubiertas por las hierbas
3) hacer lo mismo con la harina de maíz, cubriendo el pescado por igual
4) chocar el ajo y añadirlo al pescado, repitiendo el procedimiento
5) verter un poco de aceite en la sartén y alinear el pescado en aceite frío
6) freír durante unos 5 minutos en un lado, luego cubrir la cacerola con una tapa y darle la vuelta con el fin de voltear el pescado y freír en el otro lado durante 5 minutos más.
Kisir
¡Otro plato súper simple y que ahorra tiempo! Consiste en bulgur finamente molido (tipo de grañones) y verduras. Se puede servir caliente o fría, como plato principal o como un lado.
Kisir Ingredientes:
– 500 g de bulgur finamente molido (köftelik bulgur) pero si no tienes acceso a él, también puedes usar cuscús, es muy similar
– 3-4 tomates grandes
– 3-4 pepinos grandes
– 1 cebolla
– lechuga
– 3 cucharadas de puré de tomate
– limón
– perejil
– sal y pimienta (rojo y negro)
– comino, menta, orégano
Preparación:
1) Cortar finamente la cebolla y freirla
2) Añadir el puré de tomate en la sartén
3) Ponga el bulgur en un tazón y vierte el agua hirviendo sobre él, espera 5 minutos hasta que quede blando
4) Picar las verduras y mezclar todos los ingredientes agregando hierbas, sal pimienta y limón exprimido.
Lahmacun
Lahamcun se come tanto en Turquía como en Armenia y se asemeja a la pizza. Es un pedazo largo de masa cubierto con picar carne, verduras y hierbas desmenuzadas, luego horneado.
Se come mediante la colocación de verduras frescas dentro y rodar.
Por desgracia, nunca hemos aprendido cómo hacerlo nosotros mismos, pero se puede comprar por alrededor de 2,50 Lira turca (0,90 €).
Arnavut Cigeri (hígado albanés)
Arnavut Cigeri es un plato infantil y fácil de preparar y se compone de hígado de cordero frito frito con harina y cebolla. Por lo general se sirve con pan y ensalada.
Arnavut Cigeri – Hígado albanés Ingredientes:
– 500 g de hígado de cordero cortado en pequeños cubos
– 2 cebollas pequeñas
– 1/4 taza de harina de maíz
– 1/4 taza de raki (opcional)
– perejil
– sal, pimiento rojo
– aceite para freír
Preparación:
1) Poner el hígado en un recipiente, verter raki, dejarlo durante unos segundos y luego drenar raki
2) Freír las cebollas
3) Mezcle el hígado y la harina en un tazón
4) Fríe el hígado por cerca de 2-3 minutos, agregue la sal, la pimienta y el perejil
Sucuklu yumurta (desayuno)
Otro sabroso y fácil de hacer el desayuno turco que consiste en salchichas y huevos fritos juntos en puré de tomate.
Sucukly yumurta desayuno Ingredientes:
– 1 sucuk turco o cualquier otro tipo de salchicha picante seca (por ejemplo, chorizo español)
– 4-5 huevos
– aceite para freír
– Pure de tomate
– sal pimienta
Orégano, perejil, eneldo
– comino (opcional)
Preparación:
1) En una sartén, calienta el aceite, baja la llama y añade el puré de tomate y las hierbas verdes
2) Coloca la salchicha en rodajas y fría hasta que esté marrón (puedes cubrir toda la sartén con salchicha o sólo algunas partes, depende de ti)
3) Fríe los huevos encima de la salchicha hasta que esté hecho, agregue sal y pimienta
Sütlaç – budín de arroz turco (postre)
Sütlaç es un sabroso postre que consiste en arroz y leche.
Ingredientes:
– 1 vaso de arroz
– 2 vasos de agua
– 1 litro de leche
– 2 cucharadas de almidón
– 1 vaso de azúcar
– 2 paquetes de azúcar de vainilla
– 200 g de crema líquida
Preparación:
1) lavar el arroz y hervirlo en agua (debajo de una tapa) hasta que esté blando
2) añadir la leche
3) disolver el almidón en 4-5 cucharadas de agua y revolver, añadir al arroz
4) agregar el azúcar, la crema y el azúcar de vainilla y hervir juntos durante 10 minutos revolviendo continuamente
Aquí hay algunas expresiones turcas útiles relacionadas con los alimentos:
– afiyet olsun – disfrute de su comida
– eline saglik – literalmente “salud a tus manos”, dijo al chef después de la comida, lo que significa que disfrutaste de la comida y que esperas que sus manos se mantengan saludables para que puedan seguir haciendo tan sabrosa comida.
¡Delicioso!
Sólo el comienzo Vegano
No me di cuenta hasta que empecé a escribir este post cuántos platos turcos son en realidad veganos, tantos por lo que la mayoría no cabía en este post.
La mayoría de las ensaladas, como la variedad de pastor mencionada anteriormente también caen en la categoría vegana ya que son aceite de oliva basado en ningún otro producto animal.
Muchos frijoles calientes (como garbanzos “nohut”) y platos de verduras también se hacen veganos, aunque tendrá que comprobar si o no la mantequilla se utilizó para el aroma.
El Yogur también en Turquía es una forma de vida así que asegúrate de pedir platos calientes
La percepción acerca de la comida vegana es que es un delicado culinario criminal que los activistas fanáticos comen antes de que se pierdan en nada.
Pero si alguna vez has disfrutado de algunas de estas comidas vegetarianas turcas para los viajeros que probablemente ya disfrutaron de los alimentos vegan en Turquía sin saberlo.
Muchas opciones vegetarianas turcas se solapan con las veganas, sin embargo, ninguno de estos platos son desviaciones locales, sino más bien en la corriente principal de la cocina turca.
Disfrútalos y prepáralos
No olvides comentarme ¿Cuál de estos platos turcos te ha gustado más?
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