Si piensas en la cocina India, una de las primeras cosas que te viene a la mente es su diversidad.
¡Y cómo no!
Un país grande, su población es segunda solamente a China, sus idiomas son numerosos y cada estado (de los que hay 28 y siete territorios de la unión) es único en sus tradiciones y muy importante, su cocina.
De hecho, los alimentos de una región en realidad pueden ser totalmente ajenos a una persona de otra región.
El hilo común que atraviesa la mayoría de la comida india es el uso de numerosas especias para crear sabor y aromas.
Es por eso que hoy decidí hablar de la cocina india para que sepas de qué va este estilo tan de moda en estos días.
1) No hay tal cosa como ‘Curry’
He estado deseando gritar esto desde las azoteas por décadas: ¡No hay tal cosa como curry! ¡Los indios no hacemos curry !! Hay miles de salsas o ‘kari’ pero no curry.
El término kari proviene de la literatura tamil del siglo XV que se refiere a ‘kari’, que significa salsa o salsa. Caso y punto
¡ kari, sí! ¡Curry, no!
2) Si utilizas el polvo de curry en ‘kari estás haciendo todo mal!
El curry en polvo rara vez se encuentra en la cocina india. Y si lo es, es para su uso en la cocina occidental y la sopa mulligatawny.
La cocina india utiliza una mezcla de especias y hierbas y es todo sobre el equilibrio y las proporciones.
Cada receta utiliza una combinación diferente de especias y hierbas, única para cada plato de cada región y cada estado.
Así que el uso de “polvo de curry” es realmente muy un-indio y realmente mudo ya que las mezclas de especias se hacen específicamente para cada plato.
3) No hay tal cosa como comida “india”.
La India es un país de 28 estados y 18 idiomas oficiales (sin incluir dialectos). Cada uno de estos estados son polos aparte en estilos culinarios, idiomas y costumbres.
Es imposible agrupar los alimentos variados de todos estos estados bajo un término general de comida “india”.
4) cocinar y ordenar los alimentos de la India por sus regiones y no combinar los alimentos de diferentes regiones
Cada región tiene diferentes ingredientes y estilos de cocina variada por ubicación geográfica y condiciones climáticas prevalentes.
Para facilitar la explicación, voy a mezclar los alimentos de muchos estados de la India juntos y así definir una “región” aislando el hilo conductor.
También estoy tocando solamente en algunos de los alimentos indios más populares sabidos y no entrando en los matices en cada estado y sus estilos respectivos.
Por ejemplo, no voy a entrar en gran profundidad de los estilos de cocina de los diferentes bolsillos de Rajasthan – Marwar & Jodhpur ni estoy separando los alimentos del sur de la India en Kerela, Andhra, Tulu, Coorg etc
5) Los alimentos del norte de la India – incluyen Punjab, Avadh conocido hoy como cocinas de Lucknow y Mughlai.
Características
Esta cocina es quizás la más popular y ampliamente servida en restaurantes. Se caracteriza por las carnes y verduras cocidas en el tandoor (barbacoa de carbón), el uso de crema en dals y yogur en los adobos.
Ejemplos de alimentos de esta región
Saag paneer, koftas, rogan josh, chholey
El grano del norte de la India es el trigo no el arroz. Por lo tanto, la regla de los panes sin levadura – naan, tandoori roti, rotis o chapaatis se come tradicionalmente con los alimentos de esta región.
En Avadh parathhas son frecuentes. Por lo que no hace falta decir, al pedir un tandoori, plato principal o vegetal, por favor, comen con uno de los panes del norte de la India y no arroz.
Sin embargo, el arroz se sirve con estos platos en la mayoría de los restaurantes indios (mucho a mi disgusto), pero ahora
Biryanis & pilafs
La única excepción a esto es al ordenar Biryanis – La verdadera encarnación de la cocina Mughlai y método Dum Pukth – los alimentos se cocinan en sus propios jugos y vapor. Aquí, la carne y el arroz se cocinan juntos en capas, sellado y al vapor.
Al pedir un Biryani, especialmente si es el Biryani auténtico comer con sólo un kabab tandoori en el lado.
Es una comida de un plato y no debería seguir con grandes platos de carne y verduras.
Postres populares – Phirni, Rabarhi, gulab jamun, kheer & sheera
6) La comida de la India occidental – platos de Goa y Parsi
Goan
Para un estado tan pequeño la cocina es cualquier cosa pero!
Características
Los sabores en esta cocina se caracterizan por caliente, dulce, picante y tangy a la vez.
La comida está fuertemente influenciada por la comida portuguesa debido a la invasión del siglo XVI. Las salsas son fríos y calientes, las especias molido con vinagre y coco – a base de coco y leche de coco.
Ejemplos de esta cocina
Balcao, Xacuti, Vindaloos, Sorpotel, Moehlos
Olvídate de comer los vindaloos, xacuti y sorpotel con cualquier cosa menos el arroz. Y si ves a una señora gorda en la mesa siguiente te mira como ordenas tu vindaloo con pollo de tandoori y naan – ¡sí, eso soy yo! También se comen panes de pan de tamaño puño llamado paos.
Postres populares – Bebinca y crema 3-en-1
Parsi – Esta comida es el sello más grande de la India Zoroastrian comunidad – los antiguos persas. La influencia del árabe llevó a una caída en el sonido “p” en la lengua persa, cambiando “Parsi” a “Farsi” (el nombre por el cual se conoce el idioma).
Alimentos del sur de la India
Esta cocina es quizás el más popular y ampliamente servido en restaurantes, por desgracia, justo allí junto con los alimentos del norte de la India. ¡No podían ser polos opuestos!
Características
Los alimentos de esta región son en gran parte vegetarianos, ya que los estados del sur en comparación con los estados del norte han sido en gran medida sin tocar por los invasores extranjeros. Dals (legumbres) y arroz siguen siendo el alma de esta región.
También es característico el uso intensivo de hojas de kari (kadi patta), tamarindo y coco en su forma rallada y de leche.
El grano de la India del sur es arroz no trigo. Esta región es rica en arrozales, por lo que el arroz sigue siendo un alimento básico.
Postres populares
Paruppu Payasam, Paal poli
Los alimentos tradicionales de la India están arraigados en Ayurveda
La verdad es que el uso de las especias en los alimentos de la India están impregnados en el conocimiento de 5000 años de Ayurveda (ayur = vida, veda = conocimiento) recetas se pasan de generación en generación no a través de libros y registros escritos – sino a través de la práctica.
Aunque el conocimiento de sus propiedades medicinales de las hierbas y especias se han perdido para la mayoría de nosotros, con sabor y paleta de tomar la vanguardia, el hecho es que encerrado en recetas tradicionales son viejos secretos de los beneficios de hierbas y especias.
Como los siguientes:
Semillas de comino
Es una especia maravillosa, aromática y picante. Promueve la digestión y se sabe para aliviar los malestares.
Cardamomo
Tiene maravillosos dulces y sabores acre y se cree que promueve la digestión. Es bueno para el corazón, y como un beneficio adicional se utiliza como un calmante natural de la respiración.
Canela
Sus sabores son amargos, dulces y picante todos al mismo tiempo. Alivia la sed y también se cree que ayuda contra el colesterol.
Polvo de cúrcuma
Es propiedades como un antiséptico es bien conocido por miles de años. También se cree que ayuda contra la diabetes y promueve una buena digestión.
Jengibre seco
Es picante, picante y sabor fuerte. Es muy eficaz contra los resfriados y los síntomas de la gripe. También promueve una buena digestión, y se piensa que es un agente desintoxicante.
Cualquier parte de la cocina india es realmente fascinante y no solamente en gusto sino culturalmente.
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