Hacer un pastel decorado puede ser una tarea fácil o complicada dependiendo de lo mucho que te guste y del conocimiento que vayas adquiriendo y aquí es donde entran las técnicas para decorar tortas.
Hoy vamos a hablar de algunas técnicas para decorar tortas pero antes de eso debemos conocer las herramientas básicas y útiles en la decoración.
Son herramientas que nos van a hacer todo más fácil y entre ellas tenemos:
- Cuchillo de sierra: lo utilizaremos para hacer un corte limpio y parejo al bizcochuelo.
- Espátulas: vienen en diferentes tamaños y entre sus muchos usos la podemos utilizar para moldear la crema pastelera.
- Manga pastelera: también viene en varios tamaños, está conformada por un saquito cónico suave de tela con una punta abierta donde se coloca la boquilla o pico que nos ayudará a dar forma a la crema. Una manga para decorar es imprescindible.
- Pinchos: en la pastelería los utilizamos para fijar los pisos del pastel, estos son de madera o plástico dependiendo del tamaño de la torta.
Con estas pocas herramientas podremos decorar como profesionales nuestras tortas. ¡Comencemos!
Las Mejores Técnicas para Decorar Tortas
En la reposterías existen gran diversidad de técnicas pero las más populares son las del fondant y las de la manga pastelera, sobre todo en las tortas de cumpleaños; pero también encontramos la de glasé real, decoración con frutas, cubiertas de tortas con golosinas o ganache.
Hablemos de esas dos y otras también usadas.
Decoración de tortas con Fondant
El fondant es una cubierta de pasta de azúcar con diferentes sabores y colores que le dan un aspecto sofisticado como artístico a los pasteles.
Existen cuatro presentaciones de este tipo de fondant que son: el fondant hecho con malvaviscos, fondant gamuza, fondant satinado y fondant australiano. Todos varías dependiendo de su textura y consistencia.
Es una técnica algo delicada de usar porque la idea es que quede todo uniforme y usualmente, sino se tiene cuidado, se quiebra la masa.
Cómo dominar la técnica del fondant
Si el fondant está muy duro se debe separar en pequeños trozos y meterlos en el microondas a baja potencia por 10 segundos para ablandarlos.
También podemos bañar nuestras manos con manteca vegetal y amasar el fondant para humedecerlo.
Y si el problema es que se nos rompe al intentar extenderlo es porque lamentablemente perdimos elasticidad pero cero preocupaciones porque lo podemos resolver agregando a la masa un pedazo de pasta de goma del tamaño de una nuez y volvemos a amasar hasta integrar.
Por otro lado, podemos espolvorear la mesa y nuestras manos con maicena para evitar una textura pegajosa.
Finalmente, para darle uniformidad al bizcocho antes de colocar el fondant y así evitar hendiduras en la superficie podemos colocar una capa de crema de mantequilla con la espátula dejándola reposar durante 1 hora.
Técnicas para decorar tortas con merengue
Para aplicar esta técnica debemos contar con una manga pastelera y sus boquillas para crear diferentes picos.
Se utiliza crema de mantequilla, merengue, glasé real o crema chantilly pero sin importar cuál elijamos todas deben tener una consistencia firme con la finalidad de que agarre la forma de la boquilla usada.
En esta técnica se debe tener pulso para lograr las formas y texturas deseadas, así como también se puede dejar volar la imaginación y usar distintas puntas para obtener resultados hermosos.
Para aplicar la técnica del glasé real se debe batir la mezcla antes de usarla para mantener la textura y también se debe evitar su resecamiento puesto que puede llegar a tapar la boquilla.
Decoración de tortas con frutas
Esta técnica de decoración es una de las más bellas visualmente y se logra a través del rebanado de la fruta y su adhesión a la torta.
Para lograr mantener la decoración de la torta en su lugar podemos utilizar crema pastelera, ganache o almíbar espeso.
Las frutas más utilizadas en este caso son el melocotón, el kiwi, la piña y la fresa que en muchos cursos de repostería te enseñan a ayudar su conservación con una preparación de ácido cítrico y agua.
Decoración de tortas con golosinas
Cada día se está haciendo más conocida la decoración de tartas con golosinas tales como los caramelos rellenos de chocolate, galletas o las varas de barquillas con chocolate, así como podemos ver en la imagen.
Existen muchas técnicas para decorar nuestras tortas desde casa pero lo importante son las ganas de aprender y arriesgarse a intentar cosas nuevas.
Ahora cuéntame, ¿Haz realizado alguna de estas cubiertas?
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