Nada como las tartas de fondant creativas para lucirte en esa ocasión especial.
Su versatilidad y las infinitas posibilidades de crear decoraciones espectaculares y llenas de color hacen del fondant el vestido perfecto para tus tartas ¡de verdad es un elemento excepcional!
El fondant o pasta de azúcar, como también se llama en algunas partes del mundo, es un recurso adorable y súper versátil, el toque elegante, clásico o divertido se lo darás tú eligiendo el motivo o tema que mejor se adecúe a tu celebración.
Ahora bien, cuando se trata de pasteles no debemos sacrificar jamás el sabor y la textura en aras de la apariencia ¡no señor!, en la selección de nuestras tartas con fondant creativas optemos siempre por aquellas que saben tan rico como aparentan.
¡Les juro que sí se puede!, hay decoraciones espectaculares que albergan tartas deliciosas, esponjosas y con sabores inolvidables.
Les cuento que han sido muchas las veces que he sufrido decepciones en este sentido. Diseños espléndidos de tartas con fondant creativas y no saben a nada o, que resultan demasiado secas.
Es por eso que en esta ocasión me dediqué con afán a encontrar ese gustoso pastel que no desencante paladares.
¡Atención, un paréntesis!, no todas las tartas son aptas para soportar el peso del fondant, hay que asesorarse bien y buscar la información que nos ayude a elegir la tarta perfecta.
Antes de compartir con ustedes una receta rica y sencilla que hallé durante mi búsqueda les confesaré algo…
Mi debilidad por el chocolate no tiene remedio, en materia de postres lo considero el Príncipe Encantado; me fajé a buscar tortas con fondant de chocolate et voilá lo encontré…
Tartas de Fondant de Chocolate
Aquí voy con la receta de la tarta, más abajo les daré la del fondant.
Ingredientes:
- 4 Huevos.
- 150 gramos de mantequilla.
- 200 gramos de azúcar.
- 200 gramos de chocolate en polvo.
- 150 gramos (o una tableta) de chocolate extrafino de leche.
- 400 gramos de harina.
- 1 cucharada de levadura química en polvo para bizcochos.
- 170 ml de leche
- 1 pizca de sal
Procedimiento:
Separamos las yemas de las claras.
Batimos las claras a punto de nieve y las reservamos a un lado para el final.
Batimos las yemas y vamos agregando poco a poco el azúcar y la mantequilla, batimos hasta obtener una mezcla homogénea de color claro y con cuerpo.
Tamizamos la harina y la levadura, la añadimos a la mezcla y seguidamente agregamos la leche (tibia).
Seguimos batiendo e incorporamos la tableta de chocolate (que ha sido previamente derretida en el microondas) y de inmediato añadimos el chocolate en polvo.
Agregamos la sal. Agregamos las claras que fueron batidas a punto de nieve, en este momento apartamos la mezcla de la batidora y terminamos con un ligero batido a mano.
Pre calentamos el horno a 180 grados C. Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Vertimos la mezcla y la llevamos al horno por 50 minutos.
Tips:
Si durante el horneado notamos que la torta se hunde en el centro podemos subir levemente la temperatura, si por el contrario se infla, entonces la bajamos. Esto para hallar la temperatura ideal que nos permita obtener una torta pareja.
¡Tenemos el pastel!!!
Lo ponemos a enfriar y lo guardamos envuelto en film trasparente en la nevera, puedes conservarlo así de dos a tres días, durante ese tiempo estarás preparando los elementos para la decoración.
La crema de mantequilla
Algo muy importante, antes de colocar el fondant a tus tartas: estas deben ser previamente cubiertas por un frosting, crema o glaseado que sirva de pegamento a la lámina de fondant, hay miles de recetas y tipos, encontré una muy buena y fácil de hacer:
Ingredientes:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 4 tazas de azúcar en polvo
- 1/3 taza de leche entera
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Bate la mantequilla con un mezclador a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa.
Agrega 2 tazas de azúcar en polvo y el resto de los ingredientes.
Después de que estén completamente incorporados, agrega otra taza de azúcar en polvo.
Pon a prueba tu glaseado de crema de mantequilla.
Querrás un glaseado espeso para este proyecto. Si es grueso en este punto, no es necesario añadir más azúcar. En caso contrario, añade más azúcar en polvo.
Mezcla el glaseado durante al menos 5 minutos para obtener una consistencia suave.
Antes de cubrir la torta con esta crema la colocamos y fijamos, empleando un poco de la misma crema, sobre un círculo de cartón o sobre una bandeja giratoria, esto facilitará el proceso.
Una vez cubierto el pastel deben enfriarlo, esto le dará la consistencia necesaria para pasar a la próxima etapa.
Vamos con el fondant… tal como comenté al principio, las tartas con fondant creativas son un componente muy especial en nuestras celebraciones, ellas llaman la atención porque suelen ser sumamente atractivas tanto para los niños como para los adultos.
Investigando el tema hallé infinidad de recetas y tipos, tradicionales o novedosas, rápidas o lentas de hacer.
La información es abundante pero como tiendo a inclinarme por lo clásico pues me decidí por esta receta que comparto a continuación.
Ingredientes:
- 1 taza y media de cacao amargo.
- 2 cucharadas de glicerina alimenticia.
- 100 gr de glucosa• 120 gr de mantequilla.
- 1/4 taza de crema de leche (tipo de salsa blanca).
- 7 tazas de azúcar impalpable (no necesitarás usar todo, depende de la consistencia deseada)
• 1 cucharada de vainilla líquida. - 1 cucharada de polvo Tylose (CMC).
Preparación:
Ponemos en baño de maría los siguientes ingredientes: la glucosa, la glicerina, la vainilla, la mantequilla y la crema.
Cocinamos hasta que todos los ingredientes se integren en una especie de crema espesa.
Dividimos entonces el azúcar a la mitad (en bols diferentes), una parte la vamos a mezclar con el cacao y el polvo Tylose e inmediatamente lo añadimos a la mezcla que hemos preparado en baño de maría (aún caliente).
Mezclamos con una espátula para incorporar todo.
Vamos agregando el resto del azúcar lentamente (no debería hacer falta todo).
Cuando la masa deje de ser pegajosa, entonces la tomamos con las manos y la estiramos en una mesa, previamente, espolvoreada con azúcar impalpable.
Estirando la dejamos a un grosor de entre 1 y 3 cm con la forma deseada para cubrir la torta.
Como todo en la vida, la manipulación del fondant tiene su ciencia, y la práctica es muy importante para lograr tartas decoradas con acabados perfectos.
Por suerte siempre hay alguien dispuesto a compartir con nosotros trucos y experiencias que sin duda alguna nos echarán una mano en esta amena tarea.
Otro punto importante a considerar cuando vamos a decorar tartas con fondant es, el cálculo de la cantidad de fondant a preparar según el tamaño de nuestro pastel. Aunque es un elemento que se conserva bien en la nevera es mejor ajustarnos lo más que se pueda por aquello de los costos.
¡Ahora sí!!
Llegamos al segundo momento más esperado en todo este proceso, el primero por supuesto ¡es la cata de nuestro manjar!
Hablemos de adornar las tartas de fondant
El adorno de las tartas con fondant creativas es la coronación de nuestro proyecto, y para disfrutar al máximo de esta etapa vale la pena contar con los instrumentos apropiados.
Además tienes que pensar de esta manera: Imagina que el fondant es tu lienzo, una hoja en blanco donde pintarás, dibujarás, crearás o escribirás lo que desees.
Son miles las posibilidades y diseños de los que puedes servirte para obtener tus tartas con fondant creativas y, como se te antoje.
Yo no te voy a mentir diciendo que soy una experta haciendo los mega diseños y decoraciones de tartas con fondant creativas, como los que se ven en la tele; pero te prometo que a través de una técnica sencilla que te enseñaré esta vez, el fondant de tu torta quedará maravilloso.
Okay, ahora si! ¿Qué necesitas? Pues aquí lo verás….
Cómo decorar tartas de fondant creativas
Necesitas:
- Pastel horneado (sabor de tu preferencia).
- Frosting de mantequilla.
- 700gr de fondant de tu color favorito.
- Rodillo de mandera. Grande.
- Cortador de pizza o cuchillo.
Proceso:
Al tener tu torta horneada, del sabor de tu preferencia (recuerda las características que te mencioné arriba para adornar exitosamente); vas a untar una capa muy finita por todos lados.
Esta capa de buttercream, debe cubrir absolutamente todo el pastel y, además cuando lo apliques, asegúrate de que esté bien uniforme (y recuerda, la capa de frosting finita!!!)
Una vez terminado este primer paso, pon tu pastel en la nevera por, aproximadamente, 15 minutos para que la crema de mantequilla obtenga consistencia con respecto a la torta.
Paralelamente, tus 750gr de fondant debes repartirlo en pelotitas y cada una debe representar un color diferente.
Agarra cada pelotita de color (de fondant) y amásala bien –bien- bien para evitar que se rompa y luego, crea con cada una, rollitos más o menos de 40 cm y que sean un poco delgados.
Ahora bien, esto parecerá una locura, pero… debes agarrar todos los rollitos y crear con ellos una especie de clineja; sigues retorciendo, hasta que quede como una pelota grande, sí! Como una pelota….
Cuando tengas todos estos rollitos compactados, en forma de pelota, aplástalos y que ahora te quede la forma de un platillo.
Es momento de utilizar el rodillo de madera grande para terminar de aplastar y estirar la masa de colores; asegúrate que donde lo estés haciendo tenga azúcar glas espolvoreada para que no se pegue.
La medida perfecta del grosor de la masa de fondant es más o menos 1/8 de pulgada, y el tamaño al estirarla, recuerda que es relativo al tamaño de tu torta.
Saca tu torta del refri, y ubícala de una vez en la base que utilizarás.
¡Atención, tenemos un tip de la tía pastelera!
Antes de empezar a cubrir tu torta con fondant, rocía agua en todo el pastel que previamente cubriste con frosting, esto hará que la masa de fondant se adhiera de manera más fácil.
Ya es momento que cubras la torta y empieces a adherir la masa, lo que te recomiendo, es que con pequeños golpecitos de los dedos vayas adhieriéndola y luego incorpora movimientos más abiertos y circulares.
Para que tu mano se deslice mejor, espolvorea azúcar glas por encima y sigue adhiriendo la capa de fondant en toda la torta.
Siempre, pero siempre quedará una especie de falda restante alrededor de tu torta, este restante lo irás estirando poquito a poco, para que no se rompa y además te asegures que se adhirió hasta la base.
Es momento entonces de cortar la faldita, bien sea, con un cortador de pizza, o sino con un cuchillo (¡Mucho cuidado con las manos, please!)
Retira el exceso de masa de fondant; y perfila con toquecitos de los dedos todo el bordeado base donde cortaste.
¡Y listo!
Tienes una maravillosa torta con fondant como si fueras una profesional y con muchos- muchos colores.
Atrévete entonces a decorar tus primeras tartas de fondant creativas y a darle el estilo que quieras. Estaré ansiosa de que me cuentes a través de tus comentarios qué tal te han quedado!
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