Los rellenos para tortas pueden variar según los modelos y tipos de pastel relleno que estemos creando puestos que ellos podrán ser parte de la decoración e influir en el sabor final.
Debemos cuidar que los rellenos dulce para tortas vayan en armonía con el bizcocho y la ocasión puesto que hay algunos no son apropiados para pastel frío y otros no están hechos para ser expuestos en fiestas por muy largo tiempo antes de servir; todo esto lo vamos a ver a continuación.
En el artículo de hoy te ofrecemos las recetas paso a paso de rellenos para tortas más populares y deliciosas.
Primero empecemos por las básicas como lo son la crema chantilly, la crema pastelera y el merengue; estas son cremas de rellenos para tortas que debemos aprender cómo hacerlas de primero puesto que serán utilizadas en innumerables ocasiones.
Crema chantilly
Una crema muy fácil de hacer que se utiliza para hacer tortas o postres fríos que se puedan mantener refrigerados hasta el momento de servirse puesto que la crema chantilly es uno de los rellenos para tortas que se derriten muy rápidamente.
Unos puntos a tomar en cuenta es que la crema chantilly la podemos congelar pero no la crema común porque se dañaría y la cantidad de azúcar que utilicemos va a depender del dulzor que queramos conseguir por lo que la vamos a ir incorporando poco a poco.
Ingredientes
360 gramos de crema de leche o nata
50 gramos de azúcar pulverizada
Paso a paso para hacer crema chantilly
Realizar la crema chantilly es un proceso corto en el que usaremos dos bols y una batidora eléctrica.
- Lo primero que haremos es armar un baño María inverso, es decir, que en lugar de calor vamos a hacer la preparación con frío.
Para ello tomaremos un bol, lo llenamos de agua con hielo y colocamos sobre él otro bol que tendrá la crema de leche.
La idea de utilizar el baño María invertido es para conservar la temperatura correcta de la crema y no se nos dañe con el calor del ambiente preservándola por mucho más tiempo pero también porque el frio hará que el batido sea más rápido.
- De esta forma vamos a batir sin parar a velocidad alta hasta que la crema espume.
- Sin dejar de batir bajamos la velocidad y comenzamos a añadir el azúcar poco a poco para no formar un desastre.
- Después que todo se integre vamos a continuar batiendo hasta que la crema adquiera una consistencia espesa.
En este paso debemos tener cuidado de no excedernos con el batido para obtener el punto que deseado.
Podemos ir probando paulatinamente con una espátula si la crema se mantiene o le hace falta seguir batiendo.
Crema Pastelera
La crema pastelera es utilizada como relleno para tartas y diversos postres en la repostería.
Ingredientes
400 mililitros de leche entera
150 gramos de azúcar
65 gramos de harina de trigo
2 huevos grandes
Esencia de vainilla al gusto
Paso a paso para hacer crema pastelera
- Batiremos la harina de trigo ya tamizada con el azúcar y los huevos en un bol hasta conseguir una crema libre de grumos.
- Incorporamos ¾ partes de la leche a nuestra crema y mezclamos con una paleta de madera.
- El resto de la leche la colocamos en una olla que llevaremos al fuego de la cocina hasta que rompa a hervor.
- Vertemos la leche caliente a nuestra mezcla y batimos.
- Cuando estos ingredientes estén incorporados los vamos a llevar nuevamente a la cocina con un fuego bajo por 5 minutos aproximadamente, removiendo constantemente con la paleta de madera para que la crema no se adhiera a las paredes de la olla.
- Cuando la crema pastelera esté espesa y lista le podemos agregar la esencia de vainilla y cubrimos con papel film para que no se reseque.
Dejamos enfriar y conservamos en la nevera hasta un máximo de 2 días antes que se dañe.
Merengue Suizo
El merengue suizo es uno de los rellenos para tortas más populares y fáciles de hacer por lo que es altamente probable que ya lo hayamos probado en nuestras vidas.
El resultado que obtendremos será una crema blanca y brillante que sirve tanto para hacer el relleno para bizcochos como para utilizarlo en las decoraciones pero también si horneamos el merengue suizo obtendremos unos deliciosos suspiros.
Ingredientes
400 gramos de azúcar tamizada
6 claras de huevos
Paso a paso para hacer merengue suizo
- Vamos a utilizar huevos que estén a temperatura ambiente, si solemos guardarlos en la nevera los debemos sacar previamente y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente, esto hará que el batido sea mucho más rápido.
- Vamos a tamizar el azúcar para asegurarnos que no haya ningún turroncito acumulado que sea difícil de disolver durante la preparación.
- En una olla vamos a llevar a fuego bajo las claras de huevo y el azúcar para empezar a batir hasta que el azúcar se disuelva.
- Retiramos del fuego y continuamos batiendo hasta obtener una consistencia firme que mantenga los picos que hagamos, tenemos listo el merengue suizo.
Merengue Italiano
El merengue italiano es parecido al suizo pero su diferencia radica en que el procedimiento utilizaremos almíbar.
Vamos a obtener una crema firme y muy deliciosa que podemos usar para rellenos de tortas o como cobertura de pasteles.
Ingredientes
240 gramos de azúcar
4 claras de huevo grandes
60 mililitros de agua
Paso a paso para hacer merengue italiano
- Con el agua y el azúcar en una olla pequeña haremos el almíbar a fuego lento.
- Aparte en un bol empezamos a batir las claras de huevos hasta espumar.
- Cuando el almíbar llega al punto de bola blanda, es decir a una temperatura de 118-121ºC, incorporamos a las claras batidas.
Dejamos batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente o que el bol se encuentre tibio.
Muy bien, ya aprendimos las recetas básicas de rellenos para tortas pero ahora llegó el turno de unas recetas diferentes y súper deliciosas.
Crema Chantilly de Chocolate
Si somos fans de la crema chantilly para hacer rellenos de tortas estamos seguros que la de chocolate se convertirá en nuestra favorito por el gusto inigualable que tiene.
La crema chantilly es la mejor para rellenos de tortas frías.
Ingredientes
270 gramos de crema de leche
150 gramos de chocolate con leche
50 gramos de leche
Paso a paso para hacer crema chantilly de chocolate
El procedimiento es muy parecido al tradicional pero debemos adaptar el método para lograr integrar el chocolate de leche en barra para hacer convertirlo en rellenos de tortas de chocolate.
- Lo primero que haremos será colocar la crema de leche en una olla que pondremos a fuego medio en la cocina hasta que rompa a hervor.
- Aparte vamos a derretir la barra de chocolate de leche, para eso lo vamos a trocear para que sea más fácil y rápido el fundido.
Podemos derretir el chocolate en el microondas o a baño María; si lo hacemos en el microondas debemos estar conscientes dela potencia de nuestro aparato y velar por cada cierto tiempo verificar el estado de la barra para que no se nos queme.
Aunque utilizar el microondas para derretir el chocolate hace que el procedimiento realmente rápido, es una realidad que al fundirlo a baño María tenemos mayor control.
- Una vez que tengamos el chocolate listo podemos mezclar ambas preparaciones y debemos dejar reposar en la nevera de 5 a 24 horas antes de montar la crema chantilly
- Transcurrido el tiempo con la batidora eléctrica montamos la crema chantilly a velocidad alta hasta que consigamos el punto de espesor que necesitamos.
Ganache de Chocolate como rellenos para tortas
El ganache de chocolate es una crema de cobertura muy popular y que puedes aprender a preparar relleno como este en uno de nuestros artículos anteriores titulado Cómo decorar una torta sencilla ¡Las 12 mejores ideas!
Sin embargo, hoy vamos a hablar de ganache de chocolate especial para utilizarlo como relleno de pasteles por su textura más cremosa y menos líquida.
Vamos a necesitar pocos ingredientes, así que veamos…
Ingredientes
120 gramos de crema de leche
150 gramos de chocolate con leche
Paso a paso para hacer ganache de chocolate con leche
- Lo primero que haremos será colocar la crema de leche en una olla para llevarla a hervor.
- Tomamos la barra de chocolate con leche y la partimos en pedazos pequeños para fundirlo utilizando cualquiera de los dos métodos que explicamos anteriormente; es decir, en el microondas o a baño María.
- Luego batimos la crema con el chocolate utilizando una espátula o paleta de madera hasta que se disuelva y dejamos la mezcla reposar por 2 horas en la nevera.
- Transcurrido este tiempo podemos utilizar el ganache como uno de los rellenos para tortas más deliciosos.
Ahora bien, hagamos unas recetas más gourmet en formato de mousse para agregar una textura suave y agradable en el paladar.
A continuación prepararemos mousse de dulce de leche y mousse de café ¡Delicioso! Ideales para decorar torta de chocolate y tortas fáciles.
Mousse de dulce de leche
Ingredientes
300 gramos de crema de leche
180 gramos de dulce de leche
90 gramos de azúcar
10 gramos de gelatina sin sabor
50 mililitros de agua
4 yemas de huevos
2 huevos enteros grandes
Una barra de chocolate cobertura semiamargo
Paso a paso para hacer mousse de dulce de leche
La preparación es más laboriosa porque vamos a realizar al principio muchas cosas separadas pero en realidad, dejando eso de lado, todo va a hacer muy sencillo.
- En un envase pequeño vamos a colocar la gelatina sin sabor o grenetina junto con el agua por unos minutos para que la gelatina se disuelva.
- Aparte vamos a mezclar la nata con el dulce de leche utilizando una espátula.
- Preparamos un almíbar tipo bola con agua y azúcar.
- En un bol aparte batimos las yemas con los huevos hasta que adquieran una consistencia espumosa.
- Vertemos sobre los huevos espumosos el almíbar caliente y batimos hasta que enfríe.
- Ponemos a hervir la gelatina.
- Regulamos la densidad de la gelatina y la crema para unir.
- Mezclamos mediante movimientos envolventes hasta integrar.
- Refrigeramos por 24 horas antes de usar.
Mousse de Café
Ingredientes
250 gramos de crema de leche
150 gramos de azúcar
40 mililitros de agua
8 gramos de gelatina sin sabor
4 gramos de café instantáneo
6 yemas
2 huevos
Paso a paso para hacer mousse de café
- En un envase pequeño vamos a colocar los 40 mililitros de agua con la gelatina sin sabor.
- El café instantáneo lo diluimos con una cucharada de agua.
- Batimos la crema de leche a medio punto, le agregamos el café, batimos y guardamos en la nevera.
- Repetimos el proceso de la receta anterior con el almíbar y los huevos para pasar a mezclar con el batido anterior.
- Llevamos la gelatina al fuego y unimos todas las mezclar mediante movimientos envolventes.
- Ya tenemos esta deliciosa mousse de café lista.
Ahora vamos a cerrar con broche de oro con una receta divina y demasiado fácil de hacer relleno que todos conocemos pero dándole un giro.
Crema de mantequilla
La crema de mantequilla o buttercream es una de las preparaciones más utilizada en el relleno para bizcochos y hoy le vamos a dar un giro agregándole sabor a naranja.
Ingredientes
150 a 200 gramos de azúcar pulverizada
120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
La ralladura de la corteza de media naranja
Paso a paso para hacer crema de mantequilla sabor a naranja
Para preparar esta crema como uno de los rellenos para tortas vamos a seguir estos simples pasos.
- Vamos poner todos los ingredientes juntos en nuestro bol sin orden en específico.
- Mezclamos utilizando una espátula para no suavizar en exceso la mantequilla y para que el azúcar no llene todo el alrededor por sus características volátiles.
- Cuanto tengamos los ingredientes integrados vamos a utilizar la batidora eléctrica a baja velocidad hasta que obtengamos una crema blancuzca.
- Ponemos nuestra crema en la manga pastelera para utilizarla como relleno o cobertura.
Estas son todas las recetas de rellenos para tortas por hoy, esperamos que les haya gustado y se animen a prepararlas.
Deja un comentario contándonos ¿Cuál de estos rellenos para tortas fue el que más te llamó la atención?
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