He consultado montones de fuentes acerca del tema y me siento segura de traerte un compilado de los mejores trucos para cubrir una torta de fondant perfecto.
Mientras investigaba conseguí una explicación del termino fondant que me pareció interesante de compartir; Fondant es un término francés que se refiere a que se funde. Se adaptó al inglés para nombrar nuestra pasta dulce para decorar cuyas recetas son bastante diversas.
En el universo de las cubiertas las preparaciones varían de acuerdo a sus preparaciones, que van de sencillas a elaboradas.
Los pasos ya los hemos discutido, incluso tenemos otro artículo al respecto. Sin embargo en este repasaremos los pasos más importantes y algunos tips y trucos para que no pasemos por alto los detalles que nos alejen de la perfección.
La preparación nos acerca a la perfección
Antes de comenzar tu tarta debe estar cubierta previamente con la crema que hayas escogido, y posteriormente refrigerada. Este paso es sumamente importante pues de esta cubierta pareja, firme y bien terminada dependerá el fondant perfecto que la recubrirá.
Preferiblemente coloca tu torta sobre un stand giratorio, de lo contrario ubicala en una base en donde puedas acceder a ella por todos lados.
Firmeza + delicadeza = Fondant perfecto
Estíra el fondant con la ayuda de un rodillo y dale un grosor aproximado de mm. Cubre tu tarta con el fondant y asegura con las palmas de las manos en los bordes superiores de la torta.
Si asentaste el borde superior, entonces comienza a abrir los pliegues que se formaron previamente, con delicadeza pégalos a los lados de la torta. Con ayuda de las palmas de las manos y sin halarlo velo pegando de toda la parte lateral.
Una vez que este totalmente fijo, ayúdate con la paleta alisadora y comienza a reafirmar toda la superficie de tu torta. Marca bien con la paleta la parte inferior de tu torta para que no sea difícil recortar el exceso de fondant.
Corta el sobrante con ayuda de tu herramienta favorita, cuchillo o rodillo cortador, retira el exceso y pasa la paleta nuevamente hasta que consigas un efecto liso en toda la superficie de la tarta.
Consejos que no debes pasar por alto en busca de la perfección
Amasando
Dedícate a amasar tu fondant antes de estirarlo, esto garantizará la elasticidad necesaria y evitará las grietas en el futuro
Recuerda que la masa debe permanecer hidratada, la manteca vegetal será tu mejor amiga.
Si untas tus dedos con manteca evitarás que el fondant se pegue a tus dedos.
Para evitar que tu pasta se pegue a la superficie mezcla partes iguales de azúcar glass y maicena, antes de estirar tu mezcla.
Consistencia
Ante la coloración es mejor que utilices gels o pasta pues el colorante líquido podría hacer mucho más blanda tu pasta.
Si el fondant está demasiado duro para amasarlo un excelente truco es introducirlo algunos segundos en el microondas, sin embargo, solo unos segundos, no más!
El rodillo que escojas debe ser de un material antiadherente e impermeable. En este caso no se aceptan rodillos de madera, pues la masa quedara pegada a ellos.
Reserva el fondant en la nevera, pero mantén presente en todo momento que al momento de trabajarlo debe estar a temperatura ambiente. Una masa fría se agrietara con facilidad, y una excesivamente blanda se romperá.
Al momento de reservar el fondant colócalo en un envase o bolsa cerrada, dentro o fuera de la nevera, si lo dejas en contacto con el aire puede secarse de inmediato.
Problemas comunes y sus causas
He conseguido experiencias de decoradores y pasteleros acerca de masas excesivamente blandas, que se “derriten” por así decirlo, y no se fijan de maneras adecuadas. A continuación te dejo varias posibles soluciones,
1.- No estiraste lo suficiente el fondant.
2.-Tus manos son demasiado calientes y amasas con demasiada fuerza.
3.- Estiraste demasiado el fondant o no tienes mucha experiencia amasando y manipulando masas.
Podría ser cualquiera de estas, por lo tanto es chevere repasar diferentes teorías. Si el fondant no se estira lo suficiente no queda una masa homogénea. Sobre todo si estas trabajando con cantidades grandes.
Mucha gente por falta de experiencia o nervios tiene manos un poco mas calientes que el resto, esto genera que la masa se pegue a las manos, hay casos de personas que este fenómeno les deja de suceder, por lo tanto lo atribuimos a la confianza que genera la práctica.
Ante una disyuntiva de qué hacer
Pues con suerte logras retirar el fondant sin dañar la torta, respira y llénate de sutileza para ello. Si utilizaste previamente una capa gruesa de ganache esto habrá salido bien o por lo menos mejor de lo esperado.
Mantener la calma y colocarle otra capa de fondant encima. Por supuesto no utilizarás el mismo fondant que se rompió. Humedece con vapor de agua hervida y el coloca tu nueva capa, así te asegurarás de mantener la forma y la superficie en orden.
Coloca una aplicación o arreglo de azúcar o fondant, flores botones, figuras, cualquier añadido que valorice el tema y por supuesto oculte la imperfección.
Puedes revisar nuestro articulo de como colorear fondant. Cada paso y truco que te acerca a cuidar los detalles en realidad te acerca a un resultado óptimo e inspirado en la perfección.
