El ganache de chocolate es la gloria para todos los amantes del chocolate, se elabora a base de chocolate y nata aunque también pueden incorporarse otros ingredientes para aportar más sabor y consistencia a la preparación.
¡Parece complicado pero no lo es! el ganache es sencillo de preparar y a todo el mundo le encanta
Hoy aprenderás a prepararlo en 10 sencillos pasos, ¿te atreves?
Historia del ganache de chocolate
El ganache de chocolate es popularmente usado en cobertura de tortas o pasteles pero también se utiliza en rellenos de postres y muchas más recetas.
Al día de hoy su origen es un misterio, se cree que se originó en el año 1850 en Suiza mientras que otra teoría afirma que fue creado en París. Ya sea suizo o parisino, el ganache es delicioso y eso sí que no tiene discusión.
Se cree que la receta del ganache surgió por error, ya que la palabra significa tonto o incompetente en francés.
Dice la leyenda urbana que el aprendiz pastelero por error mezcló nata caliente con chocolate y así surgió la receta. ¡Un error delicioso sin duda alguna!
Pero que se convirtió en un éxito y mantuvo el nombre haciendo alusión a la palabra despectiva ganache.
Las posibles combinaciones del ganache de chocolate son prácticamente infinitas, se puede combinar con almendras, maní y más. Para aromatizar la mezcla se agregan licores como el ron o simplemente vainilla.
Tips para la preparación
Ya lo dijimos, preparar ganache de chocolate es sencillo, aunque hay que ser cuidadosos con la temperatura y la técnica.
Te dejamos algunos tips muy útiles para su correcta preparación y usos en la repostería:
- El ganache puede ser utilizado tanto frío como tibio, todo depende del uso de la mezcla.
- Puede ser utilizado como cobertura de tortas o un bocado más. Eso sí, si quieres lograr un rico sabor debes utilizar ingredientes de la mejor calidad.
- Se puede preparar utilizando chocolate oscuro e incluso chocolate blanco, todo depende del acabado que desees en tu torta.
- El secreto está en utilizar partes iguales de chocolate y nata, es decir, para 450 gramos de chocolate debes utilizar 450 ml de nata, aunque también debes considerar el porcentaje de cacao del chocolate y el uso que se le quiera dar.
- Para preparar ganache de chocolate debes utilizar nata con un mínimo de 35% de grasa, es nuestra recomendación.
- Cuando el ganache aún está templado y en estado líquido es perfecto para cubrir tortas o pasteles, si se enfría es perfecto para untar.
- Si necesitas el ganache en una consistencia firme, como por ejemplo para elaborar trufas, debes llevarlo a refrigeración por un día entero. Así se obtiene la consistencia perfecta para esta preparación.
- Mientras mayor sea el porcentaje de cacao presente en el chocolate, mayor consistencia aportará al ganache de chocolate.
- Si al preparar el ganache te queda de muy consistencia dura, prueba calentándolo en el microondas a potencia baja y por cortos períodos de tiempo. Esto ayudará a derretirlo más.
Tips para guardar el ganache de chocolate
El ganache de chocolate puede ser guardado o preservado para usarlo en el futuro, sin embargo hay aspectos que debes tener en cuenta.
Para guardar el ganache utiliza siempre recipientes herméticos, ¡Toma nota!
Si tu mezcla de ganache contiene otros ingredientes como azúcar, mantequilla o esencias; no puedes dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente porque formará moho.
Si la mezcla solo contiene nata y chocolate, puede permanecer a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. En caso contrario, debes guardarlo en el refrigerador hasta por dos semanas.
Para guardar la mezcla por largos períodos, puedes congelarla hasta por 6 meses.
Para descongelar basta con llevarlo al microondas, intenta con 15 segundos a máxima potencia, sigue descongelando hasta que puedas verter la mezcla sin complicaciones.
Recién descongelado, es probable que necesites batir nuevamente la mezcla al momento de usarla, ya sea para decorar la torta o como relleno.
Puedes realizarlo a mano, pero recuerda que si realizas el proceso con una batidora eléctrica, incorporas más aire a la mezcla y por tanto más volumen.
Utiliza siempre la batidora de varilla para mezclar el ganache, recuerda que los utensilios deben estar perfectamente secos o el chocolate tenderá a pegarse de ellos.
Usos del ganache de chocolate
Como mencionamos anteriormente se puede utilizar el ganache de chocolate como cobertura en tortas o pasteles, rellenos de postres o un bocadillo más.
Te damos algunos tips para cada uso que tengas en mente:
- Relleno de postres: para utilizarlo como relleno es necesario que repose unas 2 horas a temperatura ambiente, si utilizas chocolate blanco el tiempo de enfriamiento será mayor.
- Cobertura de torta: para usarlo como cobertura vértelo caliente sobre el bizcocho o postre que deseas cubrir, empezando desde el centro. Si piensas aplicarlo con una manga pastelera, llévalo a refrigeración por 30 minutos, luego bate en la batidora eléctrica para agregar aire a la mezcla.
- Postres: Depende de la contextura de la mezcla puedes aplicar par de trucos muy útiles, si deseas una mezcla más pesada o espesa intenta agregando mayor cantidad de chocolate y de mayor porcentaje de cacao. También puedes jugar con la temperatura, recuerda que el ganache endurece un poco al ser refrigerado por largo tiempo.
Preparar ganache de chocolate en 10 pasos
Para una mezcla de ganache básica se utilizarán 2 partes de chocolate amargo por una parte de nata líquida. Si deseas una cobertura más fluida utiliza partes iguales de los ingredientes.
Los chocolates con mayor porcentaje de cacao dan a la mezcla mayor consistencia en comparación con los chocolates con leche y el blanco. Para obtener mayor brillo en la cobertura puedes agregar mantequilla o aceite.
Pero basta de tantas palabras, ¡es momento de ponernos a trabajar!
Ingredientes:
Para una torta de 20-22 centímetros de diámetro necesitarás los siguientes ingredientes
- 300 ml de nata con 35-40% de grasa
- 300 gramos de chocolate 60% de cacao (recuerda que a mayor porcentaje de cacao podrás utilizar menos chocolate)
- Licor de tu preferencia o vainilla al gusto para aromatizar
Lo primero que debes tener en cuenta es que todos los utensilios que utilices para preparar la mezcla deben estar perfectamente secos, sino el chocolate se pegará a ellos. ¡Manos a la obra…o al chocolate! en tan solo 10 pasos aprenderás a prepararlo.
Preparación de ganache
1.Pica o trocea los 300 gramos chocolate con 60% cacao.
2.Derrite el chocolate, puede ser en baño de maría o en el microondas. Para realizarlo en microondas debes utilizarlo en potencia baja durante tiempos cortos, no olvides removerlo. El chocolate derrite entre 45-50 grados centígrados.
3. Reservar el chocolate derretido.
4- Colocar los 300 ml de nata en un cazo y calentarla, una vez que rompa a hervir apagar inmediatamente.
5- Vierte 1/3 de la nata hirviendo sobre el chocolate previamente derretido.
6- Con la ayuda de una espátula perfectamente seca procede a mezclar enérgicamente formando círculos.
7-Añade 1/3 más de la nata e incorpora de siguiendo las instrucciones del paso anterior.
8- Una vez realizado el paso 7, y cuando veas la mezcla bien incorporada agrega el resto de la nata
9- Sigue mezclando el resto de la nata como lo has realizado en pasos anteriores
10-Ahora es momento de batir con la batidora de varillas para obtener una mezcla homogénea y darle mayor volumen. En este punto puedes agregar el toque de licor o vainilla.
¿Te gustaría preparar una deliciosa torta ajedrez con cobertura ganache? cheque la receta haciendo clic.
Si lo tuyo no es el chocolate oscuro sino el blanco, también puedes hacerlo. ¡No te pierdas la receta!
Ganache de chocolate blanco
La diferencia está en que el chocolate blanco es más delicado que el oscuro, por tanto hay que cuidar la temperatura al derretirlo ya que se quema fácilmente.
El chocolate blanco tiene menor porcentaje de cacao, por tanto es necesario agregar más gramos de chocolate para obtener la contextura perfecta para nuestra cobertura.
Ingredientes:
- 200 gramos de nata, con 35-40% de grasa
- 600 gramos de chocolate blanco finamente troceados (para que se derrita más fácil)
- Licor o esencias al gusto para aromatizar.
Preparación:
- En un recipiente resistente al calor coloca los 600 gramos de chocolate blanco
- Lleva la nata a un cazo, lleva al fuego hasta que hierva.
- Vierte la nata hirviendo en el recipiente del chocolate.
- Deja reposar por dos minutos, aquí no debes revolver.
- Cuando los dos minutos hayan transcurrido procede a batir a mano, con un batidor de varillas.
- Mezcla hasta que el chocolate se hayan derretido y no queden trocitos.
- Agrega el licor o la esencia para agregar aroma.
- Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente por unas 10 horas aproximadamente antes de usar. Puedes usar un papel film para tapar la mezcla.
Al momento de decorar la torta con el ganache de chocolate blanco, debes batirlo en la batidora eléctrica para incorporar más aire y la mezcla, así ganará volumen.
Puedes decorar la torta o pastel usando la manga pastelera o una espátula; dependerá del tipo de acabado que desees. ¿Aún no sabes usar la manga pastelera? lee nuestra entrada anterior.
Ganache de chocolate y almendras
¿Quieres elaborar algo menos tradicional? prueba agregando almendras al ganache de chocolate.
Necesitarás estos ingredientes:
- 180 Ml de nata con 35-40% de grasa
- 500 gramos de chocolate con leche. También puedes usar 300 gramos de chocolate oscuro con 60% cacao.
- 50 gramos de pasta de almendras
- Licor o vanilla al gusto.
Para la preparación, derrite el chocolate y hierve la crema como te explicamos en pasos anteriores.
El único paso adicional es la incorporación de la pasta de almendras, cuando ya tengas la mezcla de chocolate derretido y nata procede a agregar la pasta de almendras y bate con el batidor de varillas.
En este paso también debes agregar la vainilla o el licor para agregar aroma a la preparación.
También puedes agregar un poco de miel a la mezcla para darle más textura y potenciar el sabor, ¡inténtalo! seguro te encantará el resultado final.
Recuerda que si agregas otros ingredientes a la preparación debes tener cuidado al guardarla ya que no aguantará mucho tiempo a temperatura ambiente.
Si no tienes planificado utilizar inmediatamente la preparación, guárdala en el refrigerador, así evitas la formación de moho.
Postres con ganache
El ganache de chocolate no solo puede utilizarse como cobertura o relleno de tortas o pasteles, se puede utilizar para cubrir o rellenar cupcakes y galletas o simplemente como postre; siendo el ganache el fuerte de la preparación y no simplemente la decoración.
¿Te gustaría preparar un delicioso postre a base de ganache de chocolate blanco y frutos rojos? sigue leyendo que tenemos la receta y está deliciosa.
Ingredientes:
- 1000 gramos de chocolate blanco
- 500 ml de nata o crema de leche
- 250 gramos de frutos rojos
- Cantidad necesaria de azúcar
- Vasos tipo shot para servir
- Hojitas de menta para decorar
Preparación:
- Pica o trocea el chocolate en pequeños pedazos, así será más fácil que se derrita.
- Calienta la crema, cuando hierva apágala inmediatamente
- Vuelca la crema hirviendo sobre el chocolate blanco
- Deja reposar por 5 minutos.
- Comienza a revolver hasta que el chocolate se derrita y sea una mezcla homogénea.
- En una cacerola, agrega el azúcar y los frutos rojos. Así logras una salsa más dulce y no tan ácida.
- Cuando ya se haya diluido el azúcar, apaga el fuego y lleva la mezcla al refrigerador
- ¡Ahora es momento de armas nuestros postres!, coloca en los shots el ganache de chocolate blanco y los frutos rojos, puedes decorar con unas hojitas de menta.
- ¡A disfrutar!
Preparación de falso ganache
Dicen que todo lo bueno tiene una imitación, y el ganache parece no ser la excepción.
A veces por falta de tiempo o porque nos llega visita de imprevisto necesitamos resolver con lo que tenemos en la alacena.
Si no tienes chocolate en casa, pero quieres preparar un ganache (o falso ganache) el cacao en polvo puede ayudarte.
Ya que esta preparación lleva azúcar, si no usarás la mezcla el mismo día te recomendamos llevarla al refigerador.
Este falso ganache también puedes utilizarlo para bañar o cubrir postres o usarlo como pasta para untar, solo necesitas los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de nata
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cuacharadas de cacao en polvo
Utensilios:
- Cacerola o cazo
- Cuchara de madera
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes en el cazo y calienta a fuego medio
- Revuelve la mezcla con la cuchara de madera, en este punto la nata perderá su consistencia cremosa y se tornará un tanto líquida.
- Continúa removiendo la mezcla hasta que hierva
- Si deseas utilizar la mezcla en su estado líquido, apenas deja enfriar un poco a temperatura ambiente
- Si necesitas la mezcla en consistencia gruesa o pesada, lleva al refrigerador para que enfríe y logre tomar la consistencia deseada.
¡Hoy aprendiste muchas recetas para preparar con ganache de chocolate!, ponlas en práctica y enciende la pasión repostera.
¡El ganache tiene muchos usos! desde pasteles o tortas cubiertas y rellenas de este deliciosa mezcla, donas cubiertas o unos shots de frutos rojos con ganache. Es una mezcla muy fácil de preparar y con un montón de usos en la cocina.
¿Qué piensas preparar con ganache? déjanos tus comentarios.
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