La crema chantilly es una crema batida de sabor dulce, preparada a base de leche fresca, azúcar y esencia de vainilla, hoy te enseñaremos algunos tips fáciles para decorar tortas con crema chantilly.
Esta crema fue creada por Francois Vatel en la ciudad francesa que lleva el mismo nombre, a pesar de que su creación remonta al siglo XVI aún se encuentra vigente en la cocina mundial, es utilizada en la decoración de postres, en bebidas frías o calientes, aunque su uso más popular es en la decoración de tortas.
Decorar tortas con crema chantilly no es exclusivo de los pasteleros y reposteros profesionales, tú también puedes aprender a realizarlo.
Receta para preparar crema chantilly
Si estás decidido a decorar tortas con crema chantilly, nada mejor que preparar tú mismo la crema que deseas utilizar para la decoración, toma nota que con pocos ingredientes podrás hacerlo:
Necesitarás 185 gramos de crema o crema de leche con un mínimo de 35% de grasa, 30 gramos de azúcar en polvo y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para empezar con su preparación es necesario llevar al refrigerador por unas dos horas la crema de leche, el bowl donde vas a preparar la mezcla e incluso los utensilios que usarás para batir la mezcla, como las varillas de la batidora eléctrica o tu batidor en caso que lo vayas a realizar manualmente.
Una vez transcurrido el tiempo necesario, retira del refrigerador y seca los utensilios con un paño para así retirar humedad, incorporas el azúcar y mezclas a velocidad media.
Eventualmente chequea la mezcla, una vez que la consistencia sea espesa y burbujeante, es necesario aumentar la velocidad, en este punto puedes agregar la esencia de vainilla. Cuando notes que puedes formar pequeños picos, la preparación ya está lista para usar.
Tips para preparar crema chantilly
Si quieres preparar una crema perfecta como todo un profesional, hay tips que debes considerar
- Los componentes de la crema son principalmente grasa, agua y proteínas, por tanto al refrigerarse tiende a endurecerse o cuajarse.
- Por esta razón no podemos trabajar la mezcla cuando está caliente o a temperatura ambiente, ya que no se formará la espuma con la consistencia característica.
- El porcentaje de grasa debe ser al menos 35% para poder realizar la preparación, si no consigues crema de leche con dicho porcentaje hay una solución, basta con agregar mantequilla a la mezcla para aumentar el porcentaje de grasa.
- Recuerda que la mantequilla también endurece al ser expuesta al frío, por tanto es una manera inteligente y efectiva de agregar grasa.
- ¿Recuerdas el primer paso de nuestra preparación? exacto, ¡también debes llevar la mantequilla al refrigerador junto a los otros utensilios por unas dos horas!, este paso es fundamental y lo que determinará el éxito en la preparación.
- Utiliza un bowl de metal, dicho material ayuda a preservar mejor el frío que es tan importante para esta preparación.
- La mezcla puede mantenerse máximo 30 minutos a temperatura ambiente, así que es necesario refigerarla o drenará líquido. Es una regla fundamental a tener en cuenta al momento de decorar tortas con crema chantilly
Ideas para decorar tortas con crema chantilly
A tu preparación de crema chantilly puedes incorporarle otros sabores y aromas para así romper con la presentación tradicional, ¡basta con agregar algunos ingredientes para sorprender a tus comensales!
Puedes incorporar otras especies, mermeladas, saborizantes en polvo y cítricos, la imaginación es el límite para sorprender paladares. Si deseas agregar color a la mezcla, con un poco de colorante puedes obtener el color necesario.
Agrega esencias: además de la vainilla que ya incorporamos a la mezcla, puedes agregar canela, cardamomo o anís, todo depende del sabor de tu torta y de los contrastes que deseas agregar.
Polvos saborizantes: otra rica opción se puede obtener agregando cacao, café, fresa o cualquier otro saborizante que puedas encontrar en forma de polvo para agregar a la mezcla.
Hierbas aromáticas: Si tienes en mente agregar hierbas para romper con la receta tradicional, puedes intentar con menta, rosas de té u otras deliciosas opciones.
Cítricos: si eres de los que prefiere los sabores cítricos, considera agregar un poco de cáscara de limón, naranja o mandarina para agregar un toque de sabor.
Maneras de decorar tortas con crema chantilly
En la repostería, la crema chantilly se utiliza en preparaciones que van a ser refrigeradas, recuerda que no soporta mucho tiempo sin refrigeración, a partir de los 30 minutos de preparada y si se mantiene a temperatura ambiente empezará a drenar líquido y puede arruinar la decoración de tu pastel.
Si no deseas llevar tu torta o pastel a refrigeración, una opción es agregar la crema batida al momento de ser servido o presentado.
Si usarás la crema chantilly como relleno, ten en cuenta que necesitas una consistencia más fuerte en la mezcla, para obtener esto debes agregar mantequilla, recuerda que el secreto está en aumentar el porcentaje de grasa.
Sin embargo, mantén presente que una vez que realices el relleno de tu torta, debes llevar el pastel al refrigerador por una hora como mínimo antes de servir, aún agregando más grasa a la mezcla se cumple la regla de no más de 30 minutos a temperatura ambiente, porque drenará líquido y no quieres un desastre de torta, ¿cierto?
¿Cómo saltarse la regla de los 30 minutos? si eres amante de la crema chantilly, pero necesitas tener la mezcla a temperatura ambiente por largos períodos, la opción es usar estabilizantes.
Existen muchos disponibles en el mercado, pero el más común y fácil de utilizar es la gelatina.
¿Cómo agregar gelatina a la crema batida?
Por ejemplo, para una taza de crema chantilly necesitarás ½ cucharadita de gelatina en polvo y 1 cucharada de agua fría (15 ml aproximadamente) mezcla estos ingredientes y déjalos reposar hasta que espese durante 5 minutos
Lleva la mezcla a fuego medio hasta que se disuelva completamente sin grumos, no dejes hervir la preparación.
Una vez disuelta, retira del fuego y deja que alcance temperatura ambiente, no dejes cuajar la mezcla porque la necesitas en estado líquido para incorporar a tu mezcla de crema batida.
Una vez lista tu gelatina y a temperatura ambiente, agrégala al proceso de preparación de la crema batida justo antes de que empiece a espesar la mezcla, pero no dejes que se asiente la gelatina en la crema fría porque podrían quedar pequeños trozos de gelatina cuajada.
Decorar tortas con crema chantilly y melocotones
Esta es una de las tortas más populares, puedes agregar más frutas, como melocotones, fresas y kiwis.
Necesitarás un bizcocho de mantequilla, para su preparación es necesario:
- 5 huevos
- ¾ tazas de azúcar
- 1 taza de harina leudante (puedes sustituirla por harina normal pero debes agregar polvo para hornear)
- 3 cuacharadas de mantequilla
- 1 cuacharadita de vainilla.
Prepara tu bizcocho como de costumbre en un molde circular de unos 23 centímetros de diámetro, para el relleno necesitarás 3 tazas de melocotones, fresas y kiwis, 1 taza de crema pastelera y 3 tazas de la crema batida que tú mismo acabas de preparar.
Corta tu bizcocho en dos partes, y haz el relleno con una capa de crema pastelera, una capa de frutas y nuevamente crema pastelera, coloca la segunda capa de bizcocho y procede a decorar con crema chantilly.
Esparce la crema chantilly por toda la torta con la ayuda de una espátula, una vez cubierto completamente puedes utilizar una manga pastelera con crema chantilly para agregar más textura y otros diseños a la torta.
Si aún no eres muy experto con la manga pastelera, lee nuestro artículo y aprende a decorar tortas deslumbrantes.
¡Atrévete a decorar tortas con crema chantilly! esperamos que las ideas que compartimos hayan despertado tu instinto repostero, ¿prefieres usar la crema chantilly para decorar tortas o para rellenarlas?
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