Resulta muy común en las celebraciones hacer la decoración de tortas con crema y existe una gran diversidad de tipos de cremas para esta labor.
Hoy vamos a hablar de las cremas más conocidas para decorar pasteles, de qué están compuestas cada una de ellas y cómo podemos preparar algunas nosotros mismos.
Hacer este tipo de decoraciones de tortas caseras con nuestras manos, siempre nos dejará un sentimiento de satisfacción y con el extra de ir personalizando nuestro trabajo, sobre todo si se trata de un regalo de cumpleaños.
Decoración de Tortas con Crema Chantilly
La crema chantillí o chantilly es una nata montada dulce que se prepara a base de crema de leche fresca, azúcar y esencial de vainilla.
Es ideal para la decoración de tortas con crema chantilly para niños y adultos, tortas frías y para comer mezclada con frutas, ¡Delicioso!
Receta Paso a Paso de la Crema Chantilly
Para la decoración de tortas con crema chantilly vamos a necesitar 500 gramos de crema de leche fresca, 3 cucharas de azúcar y esencia al gusto.
Juntamos todos los ingredientes en un bol y comenzamos a batir a una velocidad media; si lo estamos haciendo con una batidora eléctrica es importante que los utensilios de ésta estén fríos para que ayuden a conservar el estado de la grasa y resulte más fácil montarse.
Continuamos batiendo hasta formar unos picos blandos, no deben estar muy duros porque un exceso de batido convertirá nuestra crema en mantequilla.
¿La crema no agarra consistencia?
De ser este el caso no podremos usar la crema para decorar ya que no se fijará al pastel decorado correctamente, pero una forma de solucionarlo es tomar un poco de crema ya procesada y seguir batiendo hasta recuperar el punto.
De igual manera, en la repostería existen algunos ingredientes que se utilizan para darle mayor consistencia a nuestra crema chantilly, entre ellos tenemos: los espesantes o agente gelatinizantes como la grenetina, la goma tragacanto y el CMC.
Estos ingredientes extras deben usarse en cantidades mínimas porque tienen el poder de alterar significativamente la consistencia, llegando a darle tanta suavidad como un mousse y eso no es lo que estamos buscando.
¿Cualquier tipo de azúcar sirve?
Para la decoración de tortas con crema se puede utilizar azúcar común o 50 gramos de azúcar pulverizada, es importante que sepamos que debemos incorporarla a nuestra mezcla cuando ésta se encuentra en estado líquido o cuando empieza el proceso de expansión porque será el azúcar el que dará el sabor a nuestra crema pero también nos ayudará a endurecer la crema más rápido.
Una vez hecha mi crema chantilly, ¿Cuánto tiempo la puedo almacenar?
La crema chantilly no tiene punto de conservación, una vez hecha se debe utilizar y comer de inmediato, por lo que se recomienda decorar las tortas con chantilly justo antes del evento y mantener refrigerado en todo momento pero cuidando que el aire y el frío no la deterioren.
Decoración de Tortas con Crema de Mantequilla
Dentro de las cremas más utilizadas para la decoración de tortas encontramos la crema de mantequilla, esto debe a su fácil preparación, ingredientes sencillos y los múltiples usos que se le puede dar.
La decoración de tortas con crema de mantequilla se puede hacer, pero también la podemos usar en el relleno de pasteles, decoración de cupcakes y postres.
Receta Paso a Paso de la Crema de Mantequilla
Para practicar la realización de esta crema de mantequilla utilizaremos pocos ingredientes; vamos a necesitar 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar pulverizada, 1 clara de huevo y ½ cucharadita de esencia de vainilla.
En un bol juntamos la mantequilla con la azúcar pulverizada y batimos a una velocidad media hasta obtener una crema homogénea.
En otro recipiente batimos la clara de huevo hasta que esté a punto de nieve, es decir, tan espesa que si volteamos el envase la clara no se derrama.
Agregamos la clara a punto de nieve a nuestra preparación inicial de mantequilla con azúcar pulverizada y continuamos batiendo.
Durante el batido vamos a notar una apariencia de que se nos cortó la mezcla pero no es así, debemos seguir batiendo hasta que los ingredientes se unifiquen otra vez hasta obtener un textura cremosa.
Si queremos agregar algún tipo de aromatizante, lo debemos hacer ahora incorporando a la mezcla el que elegimos.
Una vez que ya tenemos lista nuestra crema, a diferencia de la crema de chantilly, podemos guardarla en el refrigerador hasta que pasemos a la decoración de tortas con crema.
¿Podemos utilizar margarina para remplazar la mantequilla?
La respuesta es no, puesto que la margarina no le va a dar la misma consistencia a la crema y obtendremos como resultado una mezcla casi líquida.
¿Con qué podemos aromatizar nuestra crema de mantequilla?
Podemos aromatizar con cualquier ingrediente, pero los más comunes son el de vainilla y el de chocolate; sin embargo, podemos hacer preparaciones más gourmet utilizando licor y café.
¿Podemos utilizar cualquier tipo de azúcar?
Lo más recomendable es usar azúcar pulverizada que esté cernida para darle una textura suave y agradable al paladar a nuestra crema de mantequilla.
Decoración de Tortas con Crema de Merengue
El merengue es una crema preparada a base de huevo y azúcar que se utiliza para decorar tortas o hacer dulces al horno, conocidos como suspiros; es una mezcla suave, ligera y se deshace en el paladar.
Existen tres clases de merengues diferentes: el merengue clásico, el merengue suizo y el merengue italiano; vamos a ver cuál es la preparación de cada uno y diferencias entre ellos.
Cómo Preparar Merengue Clásico
Vamos a necesitar 4 claras de huevo, 250 gramos de azúcar pulverizada, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal.
En un bol vamos a batir las claras de huevo con la pizca de sal hasta que tome una consistencia firme también conocido como punto de nieve, donde podemos formar picos sin que se deshagan.
Una vez que logramos esto, añadimos el azúcar poco a poco, mezclando con movimientos lentos y envolventes; finalmente agregamos la esencia de vainilla que sirve para neutralizar el olor y sabor de los huevos.
Una vez que finalizamos la preparación podemos empezar a usar nuestra mezcla para decorar el pastel, para ello la vamos a colocar en una manga pastelera con la boquilla que consideremos necesaria. Para saber más sobre los picos para decorar tortas visita nuestro artículo publicado sobre el tema.
Cómo Preparar Merengue Italiano
A diferencia del merengue clásico, el merengue italiano incluye el uso de agua. Para hacer este tipo de merengue vamos a necesitar 4 claras de agua, 250 gramos de azúcar y 125 mililitros de agua.
Calentamos a fuego lento el azúcar y el agua es una olla hasta llegar al punto de almíbar; mientras tanto en un recipiente aparte batimos las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta llevarlas a punto de nieve.
Cuando tengamos listo nuestro almíbar (aún caliente) lo incorporamos poco a poco, como si dejáramos caer un hilo a nuestras claras en punto de nieve, sin dejar de batir.
No vamos a parar de batir hasta que la mezcla adquiera una consistencia firme y haya tomado una temperatura tibia o temperatura ambiente.
Esta crema de merengue la vamos a utilizar para decorar con manga pastelera, debemos hacer uso de ella al momento de terminar su elaboración porque si la dejamos enfriar perderá su elasticidad y será más difícil su manipulación.
Cómo Preparar Merengue Suizo
El merengue suizo se diferencia de los dos tipos de merengue que hablamos anteriormente (el clásico y el italiano) por su preparación en baño María, por su consistencia más firme y su acabado brillante.
Para su preparación vamos a necesitar 4 claras de huevo, 300 gramos de azúcar y esencia de vainilla.
Llevaremos a baño María las claras de huevo y mientras estén así, usaremos una batidora eléctrica hasta volver las claras bien espumosas.
Luego agregamos el azúcar sin dejar de batir hasta que se formen picos al levantar las varillas de la batidora.
Esto nos llevará unos 10 minutos aproximadamente y ¡listo!
Para empezar a decorar nuestra torta con este merengue debemos esperar a que se enfríe totalmente y así evitamos que pierda consistencia o que nos quememos.
Consejos Para Lograr un Buen Merengue
En ocasiones es posible que la preparación del merengue no se nos levante como debería, es por eso que debemos tomar en cuenta los siguientes consejos.
– La pizca de sal ayuda a la firmeza del merengue, no dejemos de usarla aunque nos parezca insignificante.
– Es importante que la clara de huevo no tenga ni un poquito de amarilla porque así no nos funcionará.
– El huevo no debe estar recién sacado de la nevera, debemos utilizar huevos a temperatura ambiente.
– Las varillas de la batidora debes estar limpias y secas, sin rastro de agua.
– En todas las recetas para la preparación de merengues vamos a encontrar medidas diferentes, pero lo ideal es siempre colocar el doble de azúcar que se utiliza de clara de huevo; eso lo podemos medir más fácil a través del uso de las tazas.
– Si queremos agregar color al merengue para una decoración de tortas con crema más llamativa, sólo debemos poner unas gotas de colorante vegetal a nuestros ingredientes cuando lo llevamos a baño María.
Decoración de Tortas con Cremas Variadas
Ya hablamos de las cremas más conocidas para la decoración de tortas en las cubiertas, pero existen otras muy deliciosas que vale la pena conocer y probar que sirven para rellenar y nos permiten hacer una torta decorada de varias capas.
Crema Pastelera: es una crema más utilizada para los rellenos de tortas y dulces; para hacerla usaremos 1 litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de fécula de maíz, 200 gramos de azúcar, 5 huevos y esencia de vainilla al gusto.
En un bol mezclamos todos los ingredientes, excepto la leche que estamos hirviendo y la vainilla; luego hervimos 900 mililitros de la leche líquida en una olla.
Cuando rompa a hervir la leche, vertimos la mitad de ella sobre la mezcla con el resto de los demás ingredientes que mezclamos, batimos esta mano y volcamos sobre el resto de la leche que está hirviendo.
Revolvemos constantemente ¡Sin parar! Hasta que espese la crema y dejamos hervir durante un minuto más.
Crema de limón: es una preparación sumamente sencilla y rápida donde utilizaremos el microondas.
Vamos a usar 200 mililitros de jugo de limón, 220 gramos de azúcar, 6 yemas de huevo (la yema es la amarilla), 4 huevos completos, 50 gramos de mantequilla, 25 gramos de fécula de maíz (maicena) y la ralladura de la cáscara de 3 limones.
Comenzamos mezclando la fécula de maíz con el azúcar, tamizamos todo para evitar grumos; mientras mezclamos, vamos a agregar los huevos, las yemas, el jugo de los limones y la ralladura, poco a poco para que se integren muy bien.
Esta mezcla la llevamos al microondas por 3 periodos de dos minutos cada uno, entre cada periodo vamos a mezclar y asegurarnos cómo va nuestra crema, evitando que se pase, que se queme o que no nos quede de la consistencia deseada.
Una vez lista, agregamos la mantequilla blanqueada y la metemos al refrigerador en envase cubierto con papel film.
Una vez hecho esto la podemos usar para decorar tortas, postres o como relleno.
Crema Mascarpone: para preparar esta crema vamos a utilizar 350 gramos de azúcar y 1 kilo de queso mascarpone.
Es la crema que debemos utilizar si haremos una torta de tiramisú y su preparación consiste en el llevar la azúcar a almíbar (bola blanda), cuando lo logremos incorporamos el queso mascarpone y revolvemos hasta obtener una crema.
Crema Moka: es una crema muy deliciosa gourmet, que le dará un toque especial a nuestro pastel o postre.
Para su preparación se utilizan 300 gramos de crema de leche para montar, 1 cucharadita de café instantáneo, 2 cucharadas de azúcar impalpable y 1 cucharadita de coñac o whisky.
Comenzamos batiendo la crema de leche junto con el azúcar hasta montarla (como hablamos anteriormente con la preparación de la crema chantilly), luego agregamos el café instantáneo y el licor.
Y listo, la podemos usar también como relleno de nuestras tortas o como cubiertas de pastel.
Crema Bariloche: una crema con sello argentino. Para hacerla utilizaremos 200 gramos de mantequilla, 500 gramos de dulce de leche para repostería y 100 gramos de chocolate en barra.
Con nuestra batidora vamos a blanquear la mantequilla y le agregamos el dulce de leche; finalmente picamos en trocitos la barra de chocolate y los incorporamos a la mezcla.
Una crema deliciosa que le dará sorpresas chocolatosas a quien la deguste.
Ahora que ya conocemos esta diversidad de opciones de cremas para decorar nuestras tortas esperamos que activen la creatividad para usarlas, dejen su comentario contándonos ¿Cuál de estas no conocían y cuál es su favorita?
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