Para usar correctamente la crema para decorar tortas es importante contar con ciertas herramientas y conocimientos que nos ayudarán a conseguir un mejor resultado en la labor.
En un artículo anterior titulado Las Mejores Recetas para la Decoración de Tortas con Crema hablamos de las diferentes cremas que podemos hacer para decorar fácil y para rellenar nuestros pasteles.
Pero hoy queremos enfocar nuestra atención a las herramientas que utilizaremos para decorar tortas con crema, los pasos para hacer la decoración con crema, cómo podemos obtener un trabajo personalizado y como bono extra, aprenderemos a cómo preparar una cobertura para la decoración de tortas con queso crema.
Utensilios para Usar Crema Para Decorar Tortas
En la pastelería y repostería vamos a encontrar una amplia gama de herramientas pero hoy queremos hacer mención especial a esas que vamos a necesitar para decorar pasteles con crema.
Triángulos de papel pergamino:
Se utilizan a forma de prácticas mangas pasteleras que podemos adaptar a cualquier tamaño y que luego de usar las podemos desechar.
Si vamos a utilizar crema para decorar torta pintada con colorante es importante remplazar nuestra manga de poliéster por estas desechables puesto que el colorante podría manchar nuestra manga permanentemente.
Base giratoria para decorar:
Es una base giratoria de tamaño universal para decorar pasteles, la podemos utilizar durante la decoración como en la presentación final de la torta.
Es una herramienta muy útil y práctica porque nos permite ir girando la torta mientras hacemos nuestra decoración con crema, sin correr el riesgo de dañar el trabajo realizado por un mal movimiento.
Nivelador de pasteles:
Es un instrumento para cortar metálico que permite separar en capas de manera precisa los pasteles cuando buscamos rellenarlos por dentro.
Saborizante:
Aunque no queremos agregar color a nuestra crema, tenemos la posibilidad de darle un toque delicioso con saborizantes que podemos encontrar de diversos tipos como vainilla o almendras.
Espátulas:
Tienen innumerables usos en el mundo de la decoración, puesto que con ellas podemos hacer varias actividades como mezclar los colores, rellenar la manga y cubrir los pasteles.
Las podemos encontrar en diversos tamaños y formas, como las rectas, angulares o afiladas.
Boquillas:
La boquilla extra ancha es la más utilizada para cubrir el pastel en forma rápida y fácil ya que da a la decoración de la torta una terminación uniforme.
Sin embargo, hay muchos estilos de puntas para decorar tortas caseras, debemos saber identificar la correcta para lo que queremos lograr y sus distintos acabados.
Si aún no sabes cuál elegir te invitamos a consultar nuestro artículo anterior Los Picos para Decorar Tortas Más Utilizados.
Manga pastelera:
Las mangas pasteleras tienen formas cónicas, son reusables como las de poliéster o desechables como las de plástico; en ambos casos son resistentes, flexibles, ligeras y muy fáciles de manipular si utilizamos la técnica correcta.
Papel antiadherente:
En cuanto a la decoración de tortas, el papel antiadherente se utiliza para alisar cualquier imperfección que haya quedado en la crema que cubre la torta.
Colorante:
Para crear diseños más llamativos podemos agregar diferentes tonalidades a nuestra crema y para ello utilizamos los colorantes.
Preferiblemente se recomiendan los colorantes en gel, ya que con ellos se le puede dar a la crema colores brillantes e intensos, utilizando poca cantidad y sin afectar la consistencia propia de la crema.
Preparar el Pastel para La Decoración con Crema
Utilizar crema para decorar tortas es una de las opciones más sencillas, pero debemos cumplir ciertas etapas para lograr un resultado exitoso.
Entre esas etapas tenemos la de trabajar con un pastel uniforme, hacer cortes preciosos, hacer crema y hacer la cubierta finalmente con crema.
Hornear:
El bizcocho que vamos a decorar debe estar bien horneado, quedando con una corteza firme y por dentro esponjoso, también debemos asegurarnos de que el molde esté completamente limpio y preparado para que nuestra torta no se pegue al desmoldarla; podemos ayudarnos con papel anti adherente para ello.
Un bizcocho con una buena superficie y bordes es esencial.
Nivelar:
Cuando horneamos el bizcocho, este tiende a levar, formándose una panza en la parte superior.
Es recomendable retirar esta panza con el nivelador de pasteles o un cuchillo largo; esto es para darle una terminación plana que permita trabajar más fácil la decoración con crema.
Cortar en capas:
Si deseamos rellenar nuestra torta, debemos cortar por capas antes de la decoración con crema y para ello vamos a utilizar el nivelador nuevamente y con mucho cuidado para no crear desbalance en nuestro bizcocho.
Rellenar:
Para hacer un buen relleno, vamos a utilizar crema con consistencia mediana y con la ayuda de nuestra manga pastelera hacemos un círculo de contención por dentro del borde de la zona que queremos rellenar.
Luego colocamos más de nuestra crema en el medio y comenzamos a esparcir con una de las espátulas hasta que obtengamos el grosor y superficie deseada.
Cubrir:
Llegó el momento de cubrir con crema para decorar tortas casera y es realmente fácil.
Vamos a colocar con nuestra manga a una inclinación de 45° aproximadamente, con una boquilla plana grande dentada en el centro un poco de crema suave e ir cubriendo toda la superficie en forma de espiral.
Luego pasamos a esparcir crema alrededor de los laterales del bizcocho con una espátula y sacando el exceso de crema.
Una vez unificado los bordes con la crema, hacemos lo mismo con la superficie superior, retirando la crema sobrante y dejando todo lo más liso posible.
Tres Consejos Importantes al Usar Crema para Decorar Tortas
- Consistencia de la crema
La crema según sus ingredientes y batido va a adoptar tres consistencias distintas: consistencia firme, mediana y suave.
La consistencia de la crema va a determinar si es apropiada o no para el tipo de decoración que vayamos a hacer.
La consistencia firme se sostiene en un pico de ¾ de pulgadas y/o sobre la espátula. Se usa para hacer flores con pétalos levantados por lo que debe ser una crema espesa y dura para que no se caiga.
La consistencia mediana la podemos usar para hacer flores con pétalos planos y para cubrir los bordes del bizcocho como hicimos anteriormente.
Finalmente, la consistencia suave se usa para hacer letras o mensajes sobre el pastel, enredaderas, tallos, hojas y cubrir tortas por la parte superior.
- Posición Correcta de la Manga
Si queremos hacer decoraciones con crema atractivas, necesitaremos utilizar la manga pastelera.
Una vez que ya tengamos la consistencia ideal de nuestra crema, debemos sostener correctamente la manga, para ello tomaremos en cuenta el ángulo y el movimiento que daremos.
El ángulo se refiere a la posición de la manga en relación a la superficie que estamos trabajando y básicamente se dividen en dos, el ángulo de 90° y el ángulo de 45°.
El primero, el ángulo de 90° queda totalmente recto de arriba hacia abajo (vertical) y es ideal utilizarlo cuando hacemos estrellas o pétalos planos.
El segundo, el ángulo de 45° es una posición inclinada en medio de lo vertical y horizontal; se usa este tipo de ángulo para escribir o para hacer bordes.
En cuanto al movimiento, éste está relacionado a cómo vamos a desplazar la manga en la superficie, es decir, a la dirección que apuntamos el extremo trasero de la manga siguiendo la dirección de las agujas del reloj.
- Control de la presión
Para hacer mejores diseños en la decoración con crema de nuestras tortas, también debemos cuidar la presión que aplicamos a la manga y su continuidad con la finalidad de darle un tamaño y uniformidad correcta a nuestro trabajo.
Para ello debemos practicar hasta lograr aplicar presión de forma constante que nos permita mover la manga de manera simple y tener un buen deslizamiento mientras que por la boquilla salga la cantidad correcta de crema.
Cómo Pintar la Crema Correctamente
Agregar color a nuestra crema le aportará realismo y creatividad a la decoración que estemos haciendo, en el mercado hay diferentes tipos y usos de los colorantes alimentarios para repostería.
Pero para nuestro propósito utilizaremos colorantes concentrados en gel porque son fáciles de mezclar, no afecta la consistencia de la crema y se necesita poca cantidad.
Teniendo nuestra crema blanca, agregamos una pequeña cantidad de colorante con la ayuda de un palillo y mezclamos con una espátula, vamos a repetir este procedimiento hasta que obtengamos la tonalidad deseada pero siempre utilizando un palillo nuevo para no ensuciar el colorante con crema.
Transferencia de Patrones Para Trabajar con Crema
Si no somos muy diestros al momento de dibujar con la manga o el diseño que queremos hacer con crema es muy complicado, resulta muy útil transferir un patrón a manera de guía.
Para esto vamos a pegar el patrón con cinta adhesiva sobre la mesa y colocamos el papel pergamino sobre el patrón.
Luego elegimos la boquilla que creamos conveniente, llenamos una manga desechable con Piping Gel y comenzamos a trazar las líneas del patrón (no la figura completa sino las líneas que la conforman).
Damos vuelta al pergamino, colocamos sobre el pastel cubierto de crema que ya se ha endurecido y con un pincel para decorar trazamos suavemente por encima de las líneas de gel.
Levantamos el papel y podemos ver que el patrón quedó transferido sobre la torta; y pasamos a rellenar con otra boquilla decorativa y más crema.
Hacer figuras con Crema Para Decorar Tortas
Con una crema para decorar tortas fácil aparte de cubrir pasteles y hacer puntos de decoración, también podemos armar figuras como flores, hojas y personajes.
Para esto debemos utilizar crema firme, que por su consistencia mantendrá la forma que le demos; es un trabajo en el que debemos tener mucha paciencia y ser cuidadosos con los detalles para mejores resultados.
Cobertura de Queso Crema para Decorar Tortas
Como acordamos al principio, no queríamos dejar de pasar la oportunidad para compartir una receta de crema sencilla y práctica para decorar pastel y sobre todo si queremos una crema para decorar torta de zanahoria, esta es la cobertura ideal.
Ingredientes:
200 g de queso crema
10 gotas de jugo de limón
La ralladura de la cáscara demedio limón
Azúcar pulverizada al gusto
Preparación:
Con una batidora eléctrica suavizamos el queso crema a velocidad media, luego agregamos las gotas de limón, la ralladura de la cáscara de limón y por último el azúcar.
Una vez que esté todo integrado probamos para comprobar si agregaremos más azúcar pulverizada o no. ¡Y listo!
Si es de nuestro gusto agregarle color a la mezcla también lo podemos hacer utilizando colorante vegetal en polvo o líquido.
¿Qué les ha parecido este artículo? Esperamos que les haya quedado algunos datos útiles y cuéntenos en los comentarios ¿Cuál fue su parte favorita?
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