Una torta bien decorada debe tener un sabor inigualable, es por esto que hoy vamos aprender cómo hacer una deliciosa crema de chocolate para relleno con diferentes ingredientes para que podamos variar con confianza.
Hacer una crema de chocolate para relleno le aportará un sabor exquisito a nuestras preparaciones y no sólo eso, sino que también podremos usar algunas como cobertura para cumplir con dos pasos al mismo tiempo.
Hace un tiempo hablamos de Las mejores recetas para decoración de tortas con crema en donde de manera clara y concisa hablamos de varias recetas y formas de decoración con ellas.
Aprenderemos cómo preparar el bizcocho ideal para poder cortarlos sin problemas, cómo es el paso a paso para el nivelado del mismo, cortar en capas y varias recetas de crema de chocolate para relleno.
Receta del bizcocho Genovés
Para lograr rellenar tortas lo primero que vamos a necesitar es un buen bizcocho y entre todos, el más conocido es el bizcocho genovés por su calidad, buen sabor, pocos ingredientes a utilizar y por ser muy fácil de preparar.
El bizcocho relleno genovés es el mismo que se utiliza en formato de plancha para preparar los brazos gitanos porque resulta bastante manejable, no se desmorona fácilmente, es suave y esponjoso.
Para prepararlo vamos a necesitar 4 huevos enteros que no sean tan grandes, 125 gramos de azúcar, 125 gramos de harina de trigo tamizada, una pizca de sal y la ralladura de la cáscara de un limón o naranja completa.
Lo primero que debemos hacer es precalentar nuestro horno a 180 grados centígrados para asegurarnos que esté bien caliente al meter la mezcla que haremos.
Ahora vamos a montar las claras de huevos a punta de nieve y para eso las mismas deben estar a temperatura ambiente para que se suban más rápido; colocamos las claras de huevo, con el azúcar y la pizca de sal en un bol para batir con las varillas eléctricas hasta que tomen consistencia de crema blanca y mantengan los picos.
Cuando lo consigamos vamos a dejar de lado las varillas eléctricas y con una espátula empezamos a integrar la harina de trigo que ya debe estar tamizada para evitar los grumos, los movimientos de la espátula se van a hacer con movimientos envolventes.
Ya que tenemos una masa consistente con los ingredientes bien mezclados vamos a preparar nuestros moldes redondos de 22 a 25 centímetros untándolos con mantequilla y harina de trigo para que luego del horneado no se nos pegue del envase.
Vertemos nuestra preparación en el molde, llevamos al horno por unos 15 minutos o hasta que lo veamos dorado y podamos insertar un palillo en el centro que salga limpio, lo que nos indica que el bizcocho no está crudo.
Antes de seguir con los siguientes pasos de nuestra crema de chocolate para relleno de tortas dejaremos que el bizcocho repose sobre una rejilla hasta enfriarse porque al estar caliente se vuelve más frágil.
Cómo cortar, nivelar y rellenar un bizcocho
Cuando queremos hacer crema de chocolate para relleno también debemos pensar que es necesario hacer los cortes del bizcocho necesarios para que quede muy bien el relleno, luzca bien la torta y no se desnivele aún al desnudo.
Ya que tenemos nuestro bizcocho a temperatura ambiente vamos a determinar si quedó con mucha barriga o abombado en la parte superior.
Si no es así podemos simplemente darle la vuelta para que la parte de abajo quede arriba como una superficie totalmente plana y de lo contrario debemos cortar la parte superior antes de darle la vuelta
A este corte se le llama nivelar y se hace para evitar que el bizcocho quede torcido sobre la bandeja como también para obtener uniformidad en la altura de las capas.
Ahora bien, para cortar las capas lo que debemos hacer es que, luego de darle la vuelta a nuestro bizcocho, vamos a medir con una regla o cinta métrica (que estén limpias) la altura que tiene la torta en total.
La medida que nos dé como resultado la vamos a dividir por el número de capas que queremos hacer, pueden ser dos, tres o las que consideremos necesario; esto es para determinar cuánto es el grosor que puede tener cada una de ellas para que queden iguales.
Podemos marcar las medidas utilizando palillos pequeños como puntos de orientación y realizar el corte con un cuchillo de sierra que esté bien afilado o con la lira para bizcochos que realmente nos facilitará el trabajo de hacer las capas.
Si sentimos que se nos dificulta el uso de la lira para cortar el bizcocho es recomendable primero empezar el trabajo con el cuchillo y luego continuar con la lira.
Cada vez que terminemos de cortar una capa es bueno que la hagamos a un lado y la coloquemos sobre un papel encerado para que no se nos adhiera a ninguna superficie; luego que tengamos todas nuestras capas podemos empezar con el relleno.
Cómo hacer un relleno de tortas
El artículo de hoy se basa en cómo hacer la crema de chocolate para relleno pero antes de empezar con las recetas paso a paso nos va a resultar muy útil cuál es el uso apropiado que debemos darle a las mismas.
Hacer rellenos dulces de tortas cuenta con un procedimiento y/o técnica especial porque de lo contrario obtendríamos un pastel relleno y lleno de crema por todos lados que visualmente no nos agradaría por su falta de estética.
Para empezar vamos a seleccionar la bandera exhibidora que queremos usar, sobre ella vamos a colocar papel encerado para que recoja toda la crema que pueda caer y podamos retirar una vez finalizada la labor sin manchar la bandeja.
Ponemos la primera capa que es la del lado que había puesto boca abajo y continuará de la misma forma siempre, si queremos podemos remojar la capa de torta o dejarla así si es de nuestra preferencia.
Ya que tenemos la primera capa en su sitio, con la crema de chocolate para relleno de bizcocho dentro de una manga pastelera vamos a hacer un círculo en el borde de la torta, dejando medio centímetro de separación al mismo para que no se desparrame más adelante la crema.
Seguimos rellenando ese círculo de afuera hacia el centro hasta completar un relleno de la misma altura y parejo al que le pondremos la segunda capa sobre la cual repetiremos el mismo procedimiento hasta terminar con todas ellas.
Junto a la crema de chocolate para hacer relleno podemos colocar trozos de frutas de nuestra elección y al colocar cada capa encima vamos a presionar ligeramente para fijar la capa sin dañar el bizcocho.
Al terminar podemos esparcir con una espátula lo que haya sobrado de los lados para que quede toda la superficie uniforme y lisa.
Crema de Chocolate para relleno
El chocolate es uno de los ingredientes más utilizados en la decoración de tortas para niños, jóvenes y adultos porque les suele gustar a todos por su sabor sofisticado y delicioso.
En la repostería podemos aprender diferentes recetas para hace crema de chocolate para relleno que en ocasiones podremos usar como cubierta también de nuestras tortas.
Todas las recetas que presentaremos a continuación se preparan con ingredientes diferentes para que encontremos variedad y elijamos la que más se adapte a nuestros gustos en la repostería.
Sin embargo, todas tienen un gusto exquisito y cumplirán sus funciones como rellenos perfectos para las tortas decoradas.
Receta crema de mantequilla o Buttercream de chocolate
La siguiente receta es una de las más fáciles y conocidas, buttercream y crema de mantequilla es una crema que sirve tanto para rellenar como para usar como cubierta para pastel por su consistencia firme y suave.
Para esta receta debemos usar ingredientes de calidad para que la crema consiga la textura deseada y no se no una desagradable en la que los ingredientes no se fundan bien.
Vamos a necesitar 2 ½ de tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 5 de tazas de azúcar pulverizada, 2/3 de cacao puro en polvo sin azúcar añadida, ¼ cucharadita de sal, 3 cucharadas de leche líquida y 1 cucharadita de vainilla.
En un bol frío, preferiblemente, vamos a batir con las varillas eléctricas la mantequilla a velocidad media por tres minutos o hasta que adquiera una consistencia suave y cremosa.
Cuando lo hayamos conseguidos vamos a incorporar la azúcar pulverizada poco a poco sin dejar de batir; la azúcar pulverizada es volátil así que es preferible hacerlo a velocidad baja para no hacer un desastre en la cocina.
Cuando la azúcar esté bien integrada y tengamos una mezcla uniforme, dejamos la batidora eléctrica de lado para con una espátula a través de movimientos envolventes incorporemos el cacao, la vainilla y la sal.
Continuamos batiendo y por último, agregamos la leche y mezclamos hasta conseguir una consistencia cremosa, ligera y suave ¡Ideal para decorar y rellenar!
Crema de chocolate con leche condenada
Para esta receta de crema de chocolate para relleno vamos a utilizar tan sólo tres ingredientes fáciles de conseguir que son: 1 barra de chocolate amargo de 250 gramos sin azúcar añadida, 2 latas de leche condensada de 250 mililitros cada una, 50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y un poquito de aceite.
Ponemos una olla pequeña pero honda en baño María, colocamos la mantequilla a derretir en ella y una vez que lo esté vamos a colocar la barra de chocolate troceada en muchos pedazos pequeños.
Con una paleta de madera seca vamos a ir removiendo estos dos ingredientes hasta que el chocolate se haya fundido completamente y mezclado con la mantequilla.
En este paso debemos menear constantemente para evitar que los ingredientes se adhieran a la olla y terminen quemándose.
Cuando el chocolate se haya derretido podemos verter la leche condensada sin dejar de mezclar hasta que empiece a hervir y procedemos a apagar la cocina.
Inmediatamente, pasamos a usar esta crema de chocolate para relleno y/o cubierta de nuestras tortas.
Crema de chocolate y dulce de leche
Ahora preparemos una crema de chocolate para relleno combinada con dulce de leche para explotar el paladar más goloso con esta delicia.
Para ello vamos a necesitar 300 gramos de dulce de leche repostero, 250 cucharadas de crema de leche, 75 gramos de manteca, 5 cucharadas de cacao dulce en polvo y licor de chocolate para intensificar su sabor.
El dulce de leche que utilizaremos debe ser repostero para una mayor consistencia y el primer paso será mezclarlo con la crema de leche para crear una crema más uniforme a la que le agregaremos el cacao en polvo utilizando un colador como filtro para tamizar y evitar grumos.
Con tan sólo batir unos segundos vamos obtener una crema de chocolate para relleno a punto chantilly que podemos usar de la misma forma que explicamos anteriormente.
Crema pastelera de chocolate
La crema pastelera es una de las cremas más utilizadas en la repostería pero vamos a darle un ligero giro a la típica receta para incorporar uno de nuestros ingredientes favoritos que nos motivó a este artículo… el chocolate.
Hagamos una crema de chocolate para relleno para bizcochos con la clásica pastelera y para ello vamos a necesitar: 75 gramos de chocolate de cobertura, 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 500 mililitros de leche, 4 cucharadas de azúcar tamizada, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de fécula de maíz, 1 cucharada de harina de trigo, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada de ron.
La preparación de esta crema pastelera de chocolate es muy similar pero no igual a la que ya conocemos; para hacerla debemos empezar por mezclar en una olla el azúcar y las yemas de los huevos, mezclamos muy bien estos ingredientes para pasar a integrar la harina de trigo, la fécula y la leche fría.
Cada vez que agreguemos un ingrediente vamos a ir mezclando antes de pasar al siguiente para evitar formar grumos en nuestra preparación.
Luego, en una olla aparte vamos a colocar el resto de la leche y agregar el chocolate para fundirlo a fuego medio en la cocina hasta que se mezcle con la leche.
Ahora unimos los dos contenidos de las ollas, agregamos mantequilla y mezclamos hasta que se disuelvan estos ingredientes para finalizar nuestra crema de chocolate para relleno pastelera aromatizando con el ron y la esencia de vainilla.
Retiramos del fuego ¡Y listo!
Como podemos ver existen muchas opciones para elegir una crema de chocolate para relleno de nuestras tortas y poder hacerlas más exquisitas.
Por favor deja un comentario contándonos ¿Cuál de todas estas fue tu crema de chocolate para relleno favorita?
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