Una de las tendencias de decoración de tortas que ha ganado bastante terreno a través de los años es el fondant y hoy aprenderemos a cómo hacer fondant para decorar tortas con ingredientes sencillos.
En un artículo anterior hablamos sobre cómo hacer fondant de chocolate pero hoy nos enfocaremos en cómo hacer fondant fácil con distintos ingredientes y procedimientos pero también explicaremos la importancia de cada ingrediente, cómo influye en la preparación del fondant para luego hablar de cómo utilizar el fondant preparado en la decoración de tortas.
¿Qué es el fondant?
Primero lo primero, antes de comenzar debemos saber qué es el fondant y esto no es más que una pasta compuesta de azúcar y otros ingredientes que se usa para cubrir tortas y hacer las decoraciones de las mismas.
Su color original es blanco pero con la ayuda de colorante comestibles podemos obtener el color que queramos o necesitemos para la creación de nuestras tortas decoradas de manera muy sencilla y con tan sólo unas gotitas.
Actualmente, el fondant es muy utilizado en las decoraciones de cualquier pastelería y existente cursos gratis básicos en línea, cursos intensivos y cursos presenciales para aprender a dominar todas las variantes de cómo hacer fondant; así que no hay excusas ¡A aprender se ha dicho!
Hoy conoceremos las dos formas más populares de cómo hacer fondant para decorar tortas con ingredientes sencillos en las que podemos preparar nuestro fondant en casa, a nuestro gusto y supervisando lo que estamos usando.
Ingredientes que debe tener un fondant
Antes de empezar con las recetas de cómo hacer fondant paso a paso es importante conocer la importancia de cada uno de los ingredientes que utilizaremos porque en muchas ocasiones suele suceder que omitimos alguno pensando que no juega un papel importante.
Cada uno de los ingredientes utilizados para hacer fondant tiene un papel primordial en el hecho de que la masa nos quede cómo deseamos y podamos hacer tarta decorada.
El primer ingrediente que vamos a utilizar será un agente gelatinoso que le dará el aspecto gomoso que nos ayudará a manipular la masa, es por esto que se utiliza la gelatina sin sabor o malvaviscos como parte de las recetas para hacer fondant.
La gelatina sin sabor o los malvaviscos actúan como un componente que texturiza o aglutina la masa y en el caso de la gelatina siempre debemos humedecerla o hidratarla antes de usar.
Otro ingrediente que se utiliza en la receta de cómo hacer fondant es la glicerina, esta se usa para suavizar la masa a través de la hidratación de la misma para evitar que se endurezca en todo momento.
La glucosa por su lado evitará que nuestro fondant agarre una textura arenosa que se no disuelva en las manos sino que sea más flexible durante todo el procedimiento.
Ahora bien, si lo que buscamos evitar la resequedad de la masa pero al mismo tiempo mantenerla suave y brillosa deberemos usar algún agente lubricante como la grasa o manteca vegetal.
Al incorporar este ingrediente vamos también a lograr que la masa no se nos adhiera a las manos o mesón en exceso mientras la trabajamos.
Por último, pero no menos importante, tenemos como principal ingrediente el azúcar pulverizada, también conocida como azúcar glass, azúcar nevada, nevazúcar, azúcar impalpables y otros nombres que dependen de la región geográfica.
Se debe utilizar este tipo de azúcar ¡no de la regular! porque es esta la que viene mezclada con un poco de fécula de maíz y que por ser tan delgada aumenta la calidad de la masa fondant.
Fondant casero paso a paso
El fondant casero es en realidad muy fácil de hacer puesto que sólo está conformado por tres ingredientes como el agua, el azúcar y la grasa; y si somos meticulosos siguiendo el paso a paso lograremos una masa estupenda.
Podemos utilizar esta preparación para decorar pasteles, galletas y hasta cupcakes, haciendo fondant de colores, formas y texturas que amplían la gama de opciones de diseños.
Hay personas que se dedican a la decoración de tortas y prefieren comprar el fondant hecho por cuestiones de tiempo reducido para trabajar ya que tienen que sacar muchos pedidos al mismo tiempo.
Sin embargo, el hecho de que ellos prefieran comprar el fondant hecho no quiere decir que el procedimiento para hacerlo casero sea difícil ni mucho menos que los ingredientes sean muy difícil de conseguir porque eso no está relacionado.
Otra cosa que debemos tener en cuenta al momento de comprar uno hecho o hacerlo con nuestras propias manos es que la consistencia del fondant que hagamos dependerá del nivel de humedad que haya en nuestra zona de trabajo porque definitivamente el clima podrá hacer más duro o más aguada nuestra masa.
Por lo tanto resulta más beneficio para nosotros aprender a cómo hacer fondant casero porque podremos ir adaptando la receta según nuestras necesidades, quitando o agregando un poco de aquí o allá.
Vamos a preparar fondant con un 1 kilo de azúcar pulverizada, 14 gramos de gelatina sin sabor (también conocida como grenetina), 2 cucharaditas de CMC, 2 cucharadas de glucosa, 2 cucharadas de glicerina, 2 cucharadas de margarina, 6 cucharadas de agua fría y ¼ de cucharadita de esencia de vainilla transparente, la regular no nos sirve porque manchará la masa.
El primer paso será que tamicemos la azúcar pulverizada con la ayuda de un colador que esté limpio con la finalidad de asegurarnos que no haya ninguna especie de grumos que sea difícil de disolver o que cree bultos en nuestra masa.
Al terminar de tamizar vamos a dividir el azúcar en dos boles distintos, reservamos uno de ellos para más adelante y al otro le agregamos las dos cucharaditas de CMC que mezclaremos con unas varillas de mano.
Ahora bien, las 6 cucharadas de agua fría las vamos a entibiar en el microondas o a baño María para luego poner la gelatina sin sabor en polvo a hidratarse por aproximadamente 5 minutos o hasta que se disuelva.
Si por alguna razón no encontramos no encontramos gelatina sin sabor o grenetina en polvo también podemos usar 7 de las que vienen en lámina, repitiendo el mismo procedimiento, sólo que en este caso nos daremos cuenta que la lámina de gelatina ya está hidratada cuando se ablande completamente.
Cuando terminemos de hidratar la gelatina le podemos agregar la cantidad de glucosa, glicerina y mantequilla que indicamos al principio para llevar nuevamente al microondas o baño María esto con la finalidad de que se disuelva e integren todos los ingredientes.
Algo que queremos aclarar es que el resultado que vamos a obtener de usar baño María o el microondas es exactamente el mismo en cualquiera de este procedimiento de cómo hacer fondant, lo único que variará es el tiempo, puesto que el microondas será mucho más rápido.
Pasamos a colar todo lo que derretimos en el microondas para eliminar cualquier tipo de impureza que haya podido quedar y le añadimos la esencia de vainilla o cualquier otra esencia que nos agrade para aporte sabor y aroma.
En este paso procuremos que sean esencias incoloras si buscamos conseguir una cobertura totalmente blanca pero también podemos combinar la esencia con el colorante si buscamos tonalidades diferentes, como por ejemplo: sabor a chicle si la masa será azul.
Agarramos la mitad de la azúcar pulverizada que en el principio había mezclado con el CMC, le hacemos un agujero en el medio imitando a un volcancito, vertemos la mezcla de líquido en el medio y empezamos a integrar todo con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
Seguiremos revolviendo hasta que obtengamos una masa líquida amarillenta a la que poco a poco le vamos a agregar la azúcar pulverizada que reservamos al iniciar y continuaremos mezclando con la espátula hasta que agarre mayor consistencia para poder amasar con las manos,
Si hay demasiada humedad en nuestra área de trabajo es probable que debamos añadir mayor cantidad de azúcar pulverizada pero si el por el contrario se nos puso muy seca debamos de agregar unas gotitas de agua hasta que consigamos la textura que buscamos.
Cuando terminemos de amasar vamos a formar una bola con el fondant, envolverlo en papel film y guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unas horas antes de empezar la decoración de tortas.
De esta forma podemos dejarlo durante dos meses antes de usarlo por lo que podemos hacer varios y tenerlos por si acaso surge un evento en el que necesitemos fondant.
Por otro lado, si lo que se desea es modelar figuras con el fondant deberemos agregar unas cucharaditas adicionales de CMC con la finalidad de que mantenga la forma.
Cómo hacer fondant para decorar tortas con ingredientes sencillos
Como pudimos ver en muy fácil de hacer pero ahora vamos con una receta muy popular y extra sencilla de hacer porque muchos ingredientes los vamos reemplazar usando malvaviscos ¡Sí señores! ¡Malvaviscos!
Los malvaviscos son también conocidos como nubes, masmelos, esponjitas o bombones y son unas golosinas azucaradas compuestas por clara de huevo batida, gelatina, goma arábiga y saborizantes que tienen como resultado una consistencia esponjosa.
Si queremos hacer figuras planas para hacer pastel decorado con ellas, podemos recrear imágenes con nuestro fondant pintándolo de varios colores con esta sencilla receta que vamos a ver hoy.
Para una grande necesitaremos 1 kilo de azúcar pulverizada, 500 gramos de malvaviscos blancos, 2 cucharadas de agua, colorantes de los tonos que vayamos a usar pero en formato gel porque es más fácil de integrar a la masa y por último, fécula de maíz para evitar que el fondant se pegue al mesón mientras lo preparamos.
¿Verdad que son muchísimo menos la cantidad de ingredientes que vamos a usar? Esto es porque los malvaviscos contienen la mayoría de los agentes que necesitamos al momento de aprender cómo hacer fondant.
El procedimiento de cómo hacer fondant fácil con malvaviscos es realmente fácil y para empezar sólo debemos agarrar un bol que resista el calor, colocar en él los malvaviscos junto con el agua y llevar al microondas a temperatura baja por unos 5 minutos aproximadamente o hasta que se derritan.
Este paso lo podemos hacer también en baño María si no contamos con microondas pero de cualquiera de las dos formas debemos estar muy pendientes de no quemar los malvaviscos con exceso de temperatura.
Mientras derretimos los malvaviscos sobre una superficie grande y lisa hacemos un volcán con la azúcar pulverizada para verter dentro todo el malvavisco ya fundido y empezar a integrar con una paleta de repostería.
Seguimos amasando de esta forma hasta que logremos una masa que no se adhiera a nuestras manos y podamos amasarla directamente con ellas.
Para extender la masa pondremos fécula de maíz sobre el mesón, el rodillo y en nuestras manos para seguir amasando hasta que no se pegue y podamos hacer una bola con el fondant.
Repetimos el procedimiento de la receta anterior cubriendo nuestra bola de fondant con papel film, la guardamos de esta forma en un recipiente hermético y dejamos reposar por varias horas.
De no contar con un recipiente hermético podemos usar bolsas ziploc porque cumplirán con la misma función y luego de pasado el tiempo podremos empezar a amasarla nuevamente para teñirla del color que queramos.
Si necesitamos diferentes tonalidades separamos en fracciones la masa estimando un aproximado de lo que necesitamos agregando tan solo unas gotitas de colorante comestible en gel y continuamos amasando hasta que logremos que color cubra toda la masa de manera uniforme.
¡Listo! Es realmente fácil de aprender cómo hacer fondant con malvaviscos con menos ingredientes que la receta anterior.
5 Tips de para hacer fondant y no morir en el intento
- La azúcar pulverizada que usaremos debemos comprarla porque viene mezclada con fécula de maíz y también antes de usarla debemos de tamizarla siempre.
- Cuando terminamos de hacer nuestro fondant y lo dejemos en reposo puede ser que se endurezca un poco, para solucionarlo sólo debemos llevarlo unos segundos al microondas para que recupere su suavidad.
- Si vamos a utilizar la receta utilizando malvaviscos, estos los debemos comprar blanco para que tengan un color uniforme y si no los encontramos de un solo color sólo debemos cortar con unas tijeras el otro tono.
- Podemos guardar el fondant para usarlo cuando necesitemos por 6 meses aproximados si lo dejamos en la nevera envuelto en papel film y en un envase hermético.
- Para teñir nuestro fondant podemos usar colorantes comestibles en gel, polvo o pasta pero JAMÁS en presentación líquida porque la misma alteraría la consistencia de nuestra masa.
Como podemos ver son muchas las opciones económicas de cómo hacer fondant casero ¿Cuál es tu preferida?
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