El dulce de leche es un dulce tradicional latinoamericano que se refiere a una variante caramelizada de la leche y al que se le da varios nombres como majar blanco, cajeta o arequipe y hoy vamos a aprender cómo decorar torta con arequipe.
La decoración de tortas tiene gran variedad de formas en la que la podemos llevar a cabo de manera original, fácil y sobre todo deliciosa por lo que existe un panorama extenso de ingredientes a utilizar y combinación de los mismos.
Hoy vamos a aprender cómo decorar torta con arequipe de manera casera, fácil y rápida, incorporando este ingrediente de varias formas al pastel y combinándolos con otros para resultados sorprendentes.
Cómo hacer arequipe casero
En todas estas recetas podemos utilizar arequipe comprado listo para usar pero si tenemos tiempo nosotros pensamos que no hay nada mejor que hacer todo nosotros mismos para cerciorarnos de cada uno de los ingredientes que lleva la preparación, además que nos va a resultar muchísimo más económico y rendidor hacer pastel con el arequipe casero.
Para saber cómo se decora una torta con arequipe vamos aprender cómo preparar dos tipos de arequipe diferentes: el arequipe colombiano para hacer tortas rellenas y el arequipe repostero para que mantenga la forma que le damos con la manga pastelera.
Receta de arequipe colombiano
Para preparar un arequipe fluido vamos a necesitar pocos ingredientes en cantidades considerables como 3 litros de leche, 680 gramos de azúcar, ½ cucharadita de sal y una astilla de canela.
Lo primero que vamos a hacer es buscar una olla lo suficientemente amplia para que quepan todos los ingredientes (si es de teflón muchísimo mejor) y vertemos todos los ingredientes en ella para llevarla a fuego lento.
A fuego medio-bajo revolvemos los ingredientes con una cuchara de madera constantemente durante toda la cocción para evitar que se adhiera a las paredes de la olla
Vamos a seguir removiendo por unas 3 horas aproximadamente o hasta que el color de la mezcla cambie a un tono “caramelo” y adquiera una consistencia espesa.
Cuando esto suceda, retiramos del fuego y esperamos a que la mezcla enfríe para poder verterla en un recipiente de vidrio con tapa.
Finalmente dejamos el envase dentro del refrigerador durante una semana completa antes de poder usar nuestro dulce de leche.
Receta de dulce de leche repostero
El arequipe repostero se caracteriza por tener el mismo sabor pero una consistencia mucho más espesa para que mantenga la forma de la decoración.
Para prepararlo en casa vamos a necesitar 2 litros de leche entera, 700 gramos de azúcar blanca, 300 gramos de glucosa, 1 y ½ cucharadita de esencia de vainilla y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
Dos de los ingredientes que hacen que esta receta sea diferente a la anterior es la glucosa y el bicarbonato de sodio, el primero aporta brillo al arequipe, mientras que el otro le da elasticidad.
Para preparar nuestro dulce de leche repostero vamos a mezclar la leche con el azúcar en una olla y la llevamos al fuego de la cocina.
Cuando haya calentado un poco agregamos la glucosa y la vainilla a la mezcla y con una cuchara de madera revolvemos sin parar hasta que rompa a hervor.
El azúcar se va a ir caramelizando por lo que va a cambiar de color la mezcla y en este punto debemos cuidar la temperatura porque vamos a dejarlo sobre el fuego muy bajo una hora adicional después que hierva.
Sólo que no vamos a revolver constantemente sino cada 10 minutos durante el proceso y pasado el tiempo vamos a incorporar a nuestra mezcla el bicarbonato con un poquito de agua.
Pasado el tiempo cocinamos por 40 minutos más moviendo con constancia con nuestra paleta de madera hasta que el arequipe agarre su color característico; entonces, podemos retirar del fuego y seguimos batiendo hasta que enfríe para que quede espeso como necesitamos.
Receta de torta de chocolate, arequipe y suspiros
Muy bien, para aprender cómo decorar torta con arequipe empecemos con una receta completa desde la preparación del bizcocho hasta la presentación final.
Para ello vamos a necesitar varios ingredientes para preparar el bizcocho, los suspiros y las tortas decoradas.
Vamos a necesitar 150 gramos de harina de trigo tamizada, 120 gramos de cacao puro en polvo (sin azúcar añadida), 5 huevos enteros, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 150 gramos de azúcar, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 pizca de bicarbonato, ¼ vaso de aceite, 250 gramos de dulce de leche.
También necesitaremos confites para la decoración, unas 25 unidades de suspiros para el relleno, 1 cucharada de crema de fresas abrillantada, 150 gramos de chocolate negro, 150 gramos de chocolate blanco y 12 cucharadas de almíbar sabor a chocolate para humedecer el bizcocho.
Los suspiros los podemos comprar hechos pero también los podemos hacer fácilmente desde casa con 5 claras de huevo, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de azúcar pulverizada y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Mientras que para el almíbar vamos a necesitar 2 vasos de agua, 1 vaso de azúcar, 1 trozo de chocolate y unas gotas del jugo de un limón.
¿Cómo hacer suspiros?
Para prepara los suspiros debemos batir en un bol que esté frio las claras de huevos que deben estar a temperatura ambiente con la esencia de vainilla hasta que consigamos una crema espumosa.
En ese momento agregamos el azúcar regular poco a poco sin dejar de batir y al integrar podemos agregar la azúcar pulverizada lentamente sin para de mezclar.
Seguimos batiendo hasta conseguir el famoso punto de nieve que es la consistencia en crema donde la misma mantiene los picos.
Llevamos nuestra crema a una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos los suspiros sobre una bandeja para hornear por unos minutos hasta que se doren por debajo.
¿Cómo hacer almíbar con sabor a chocolate?
Hervimos el agua con el azúcar y las gotas del jugo de un limón hasta que la preparación esté a punto de hilo y en ese momento agregamos el trozo pequeño de chocolate para que se derrita e integre al almíbar.
Dejamos enfriar antes de usarlo en la torta y ¡Listo!
Cómo decorar torta con arequipe fácilmente
Aprendamos cómo decorar una torta casera con arequipe comenzando por preparar el bizcocho mezclando los ingredientes secos en un bol, como la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.
En otro bol vamos a batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se integren para pasar a incorporar el aceite poco a poco.
Ya que tenemos esto bien mezclado, tomamos nuestro bol con los ingredientes secos anteriores y vamos a juntándolo poco a poco con la mezcla actual; si estamos trabajando con batidora debemos hacer esto suavemente para obtener una consistencia cremosa y no una grumosa.
En un molde enmantecado y enharinado vertemos la preparación para llevarla al horno precalentado a 180 grados centígrados por 20 y 30 minutos.
Pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos para desmoldar más fácil.
Cuando desmoldamos es recomendable dejar reposar el bizcocho sobre una rejilla para luego poder cortarlo en dos; para saber cómo hacer el corte a la perfección recomendamos nuestro artículo anterior Crema de chocolate para relleno.
Cortamos en dos, rociamos con almíbar y rellenamos con el arequipe y la mitad de los suspiros troceados, ponemos la parte de arriba de la torta y cubrimos con una capa delgada de arequipe.
Preparamos un baño María para fundir el chocolate blanco junto con una copita de coñac y una cucharada de arequipe para de esta forma aprender cómo decorar torta con arequipe de manera diferente.
Dejamos enfriar por unos 20 minutos y podemos finalizar esparciendo suspiros, confetis y crema de fresas abrillanta.
Esta es una torta que debemos conservar en la nevera hasta que llegue el momento de servir.
Torta tres leches con crema chantilly de arequipe
El pastel tres leches es un clásico de la repostería cuando de torta frías hablamos por su textura suave, jugosa y deliciosa al paladar como por lo sencillo que resulta hacerla hasta desde casa.
Es un procedimiento realmente único pero corto preparar una torta 3 leches pero hoy no sólo vamos aprender ese paso a paso sino que también vamos aprender cómo decorar torta con arequipe al combinarlo con chantilly.
Para ello vamos a preparar un bizcocho con 210 gramos de harina de trigo tamizada, 1 cucharada de polvo para hornear, ¼ cucharadita de sal, 4 huevos grandes, 200 gramos de azúcar blanca, 120 mililitros de leche entera, 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el relleno necesitaremos 200 gramos de fresas fileteadas y 4 fresas grandes cortadas a la mitad para decorar al finalizar.
En cuanto a los huevos debemos cerciorarnos que estén a temperatura ambiente y luego vamos a separar las claras de las yemas y reservar.
Ahora bien, para torta tres leches vamos a necesitar… tres leches ¡Sí! ¡Un mal chiste!, pero enserio, dependiendo de la receta las tres leches pueden variar pero en nuestro caso vamos a utilizar 120 mililitros de crema de leche para montar chantilly, 1 lata pequeña de leche evaporada y 120 mililitros de leche condensada azucarada.
Y para aprender cómo decorar torta con arequipe combinando con crema chantilly vamos a necesitar 480 mililitros de crema de leche para montar el chantilly, 55 gramos de azúcar pulverizada, 3 cucharadas de arequipe y media cucharadita de esencia de vainilla.
Para preparar el bizcocho empezaremos mezclando la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal, reservamos, estos serán los ingredientes secos.
Pasamos a batir los ingredientes líquidos y para ello las claras del huevo las vamos a espumar para luego agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir a una velocidad alta por unos 5 minutos o hasta formar una crema espesa.
A esta crema le vamos a incorporar las yemas de huevo una por una batiendo constantemente a velocidad alta por 5 minutos adicionales o hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Ahora vamos a empezar a verter los ingredientes secos a la mezcla, primero con la mitad hasta disolver y luego con la otra de ellos, esto nos llevará unos 5 minutos más.
Ya tenemos la masa para nuestro bizcocho, la vamos a colocar un molde enmantequillado y enharinado para llevar al horno precalentado 10 minutos antes a 180 grados centígrados.
Hornearemos por aproximadamente 30 minutos o hasta que hagamos la prueba del palillo y verifiquemos que la masa no está cruda aún.
Al sacar del horno vamos a repetir el proceso de esperar unos minutos antes de desmoldar y luego dejar enfriar sobre una rejilla.
Ahora bien, para preparar la crema de chantilly de arequipe, vamos a empezar montando la crema chantilly con 120 mililitros de crema para batir con el arequipe.
Colocamos el resto de la crema para batir en un bol frío y batimos por 15 minutos aproximadamente hasta que espume y luego añadimos la mezcla de arequipe con crema de leche más la azúcar pulverizada y la esencia de vainilla.
Batimos todo esto hasta conseguir el punto de nieve e inmediatamente llevamos a la nevera para conservar mientras preparamos el resto del decorado.
Para preparar las tres leches con las que humedeceremos el bizcocho vamos a mezclar la crema de leche, la leche evaporada, y la leche condensada azucarada.
A este punto ya nuestra torta debe estar fría, por lo que podemos cortarla en dos para proceder con el relleno pero antes con un tenedor vamos a pinchar la primera capa y bañar con las tres leches de manera uniforme.
Después cubrimos esta capa con crema de chantilly de arequipe, colocamos las fresas fileteadas muy bien distribuidas y sobre las fresas más crema de chantilly con arequipe.
Ponemos la otra mitad de la torta encima, la humedecemos con las tres leches y luego con una espátula cubrimos todo el pastel con crema chantilly por encima y por los lados.
Finalmente, para terminar el cómo decorar torta con arequipe por todo lo alto, vamos a colocar la crema chantilly en una manga pastelera, hacemos unos cuantos puntos sobre el pastel para usarlos como base de las fresas picada a la mitad.
Como pudimos ver hay manera bastante creativas de cómo decorar torta con arequipe que va más allá de sólo utilizar el dulce de leche como cubierta.
Esperamos que les haya gustado mucho estas recetas y esperamos tu comentario de ¿Cuál fue forma favorita de cómo decorar torta con arequipe?
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